不塌陷不开裂不缩腰杯子蛋糕分享

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马上六一儿童节了，给大家分享一个不塌陷不开裂不缩腰的杯子蛋糕的配方，自用的很多年了。 这是个份量可以做24个大号的纸杯蛋糕，烤箱小的可以减半做。

不塌陷不开裂不缩腰杯子蛋糕分享的用料

鸡蛋 6个（带壳每个60克左右） 白糖 85g
牛奶 90克 玉米油 60克
新鲜柠檬汁 2克 低筋面粉 105克
玉米淀粉 8克（放蛋白里，也可不加）

不塌陷不开裂不缩腰杯子蛋糕分享的做法

不塌陷不开裂不缩腰杯子蛋糕分享的做法图解1

步骤1

纸杯提前摆放到烤盘里面，烤箱提前预热125度。把鸡蛋，蛋清蛋黄分离，把牛奶玉米油混合均倒入过筛的面粉搅拌均匀再加入蛋黄Z字形搅拌备用。把蛋清里加入柠檬汁用打蛋器打发，白糖分3次加入，加第三次白糖的时候把玉米淀粉一起放进蛋白霜里，把蛋白打发到硬性发泡。
不塌陷不开裂不缩腰杯子蛋糕分享的做法图解2

步骤2

把鸡蛋，蛋清蛋黄分离，把牛奶玉米油搅拌乳化混合均匀。
不塌陷不开裂不缩腰杯子蛋糕分享的做法图解3

步骤3

倒入过筛的面粉搅拌均匀
不塌陷不开裂不缩腰杯子蛋糕分享的做法图解4

步骤4

再加入蛋黄
不塌陷不开裂不缩腰杯子蛋糕分享的做法图解5

步骤5

Z字形搅拌备用，蛋黄糊是顺滑无颗粒状态。
不塌陷不开裂不缩腰杯子蛋糕分享的做法图解6

步骤6

把蛋清里加入柠檬汁用打蛋器打发一下，白糖分3次加入，加第三次白糖的时候把玉米淀粉过筛一起放进蛋白霜里，把蛋白打发到硬性发泡。
不塌陷不开裂不缩腰杯子蛋糕分享的做法图解7

步骤7

取三分之一的蛋白糊放到蛋黄糊里翻拌均匀，再加入剩下的蛋白翻均匀。
不塌陷不开裂不缩腰杯子蛋糕分享的做法图解8

步骤8

把蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸托里。
不塌陷不开裂不缩腰杯子蛋糕分享的做法图解9

步骤9

放进提前预热好的烤箱中下层125度烤25分钟
不塌陷不开裂不缩腰杯子蛋糕分享的做法图解10

步骤10

再转140度烤25到30分钟左右，上色满意，就可以出炉。
不塌陷不开裂不缩腰杯子蛋糕分享的做法图解11

步骤11

（有热风功能的后面可以开启热风功能上色更均匀一些）
不塌陷不开裂不缩腰杯子蛋糕分享的做法图解12

步骤12

出炉了
不塌陷不开裂不缩腰杯子蛋糕分享的做法图解13

步骤13

出炉后轻震一下烤盘把蛋糕侧放在量网上，凉凉，其实烤好的杯子蛋糕不用侧放也不会回缩的。

不塌陷不开裂不缩腰杯子蛋糕分享的烹饪技巧

烤箱温度时间仅供参考不可照搬
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-31 · 河南省

©本菜谱的做法由 累并-快乐 编写，未经授权不得转载
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