脆皮带鱼

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重庆有道名菜——脆皮带鱼。一盘带鱼端上桌，只见油亮的绛红色芡汁浇淋在炸好的带鱼上。上面撒上白、黄、红相间的葱丝、姜丝、辣椒丝，顶上再缀上一些翠绿的香菜段。空气中顿时弥漫着一种泡辣椒混合着糖醋的浓香，撒在上面的葱丝在热力的催化下，也散发出淡淡的葱香气。带鱼入口香脆无比，仿佛连鱼骨头都可嚼碎。外面的芡汁甜酸适口，咸鲜微辣，有一股浓郁的泡辣椒香味。但其间咸鲜甜酸辣五味又达到一种微妙的平衡。

脆皮带鱼的用料

带鱼 2条	姜少许
葱少许	蒜少许
盐适量	糖少许
生抽少许	生粉少许
水淀粉少许	食用油适量
泡椒 2个	泡椒酱 15克

脆皮带鱼的做法

步骤1

带鱼洗净，在两面剞上一字刀，便于入味；加盐、料酒、葱姜水码味。

步骤2

葱姜蒜和泡辣椒切成末，芫荽切成小段；另外一部分的葱姜、泡辣椒切成丝，浸泡在清水中去除一部分葱姜丝中的生辣味和泡辣椒的咸味。

步骤3

腌制好的带鱼去除水分，撒上干淀粉拌匀，让带鱼身上均匀的裹上干淀粉；再加入水淀粉翻拌均匀即可。

步骤4

锅中放菜籽油，烧至8成热，放入带鱼炸至金黄色捞起沥油。

步骤5

锅中留少量的底油，放入葱姜蒜和泡辣椒末炒香，倒入调好的芡汁，见汤汁浓稠时，在芡汁表面淋入适量的熟植物油，这样芡汁看起来更光亮。芡汁淋在盘中的带鱼上，上面撒上葱丝、姜丝、泡辣椒丝和芫荽段。

脆皮带鱼的烹饪技巧

这道“脆皮带鱼”是一道烹出即食的热菜，讲究现烹现食如果放的时间长了，香脆的带鱼在芡汁浸泡下，口感由香脆变得软绵，风味登时大打折扣。大家在吃脆皮带鱼时要注意这一点！而制作这道菜的关键点，就在在炸制前对带鱼的上粉和挂糊上，只有这样才能保证炸制出来的带鱼口感香脆。
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创建时间:2023-06-02 · 四川省

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