韩式酸菜鸡肉包

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韩式酸菜鸡肉包的用料

中种 面包用小麦粉 500g
鲜酵母 12g 水 300g
主面团 面包用小麦粉 500g
细砂糖 120g 鲜酵母 15g
全脂奶粉 60g 全蛋液 200g
盐 12g 纯牛奶 50g
稀奶油-乳脂含量36% 100g 蜂蜜 20g
炼乳 100g 黄油 220g
总量 2209g

韩式酸菜鸡肉包的做法

韩式酸菜鸡肉包的做法图解1

步骤1

中种面团： 原材料放入机器中搅拌至面筋8成，冷藏过夜或者提前3小时制作发酵
韩式酸菜鸡肉包的做法图解2

步骤2

主面团 将所有原材料和发酵后的中种面团放入机器中搅拌至面筋8成，加入黄油，搅拌至面筋10成取出。面团温度控制在24℃左右
韩式酸菜鸡肉包的做法图解3

步骤3

韩式酸菜鸡肉包的做法图解4

步骤4

发酵： 面团在室温24-26℃发酵40分钟，发酵至原始体积的1.2-1.3倍大
韩式酸菜鸡肉包的做法图解5

步骤5

分割松弛： 分割80g/个，揉圆，松弛40分钟
韩式酸菜鸡肉包的做法图解6

步骤6

成型： 面团按压排气，包入35g泡菜鸡肉馅，收口为圆形，放入烘焙纸托中
韩式酸菜鸡肉包的做法图解7

步骤7

醒发： 醒发箱温度32℃，湿度75%，醒发约40分钟。面团表面刷蛋液，撒上芝士碎，进行烘烤
韩式酸菜鸡肉包的做法图解8

步骤8

烘焙： 平炉烘烤，上火210℃，下火195℃，烘烤约14分钟

韩式酸菜鸡肉包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-07 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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