炼乳菠萝甜面包

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炼乳菠萝甜面包的用料

中种 面包用小麦粉 500g
鲜酵母 12g 水 300g
主面团 面包用小麦粉 500g
细砂糖 120g 鲜酵母 15g
全脂奶粉 60g 全蛋液 200g
盐 12g 纯牛奶 50g
稀奶油-乳脂含量36% 100g 蜂蜜 20g
炼乳 100g 黄油 220g
总量 2209g

炼乳菠萝甜面包的做法

炼乳菠萝甜面包的做法图解1

步骤1

中种面团： 原材料放入机器中搅拌至面筋8成，冷藏过夜或者提前3小时制作发酵。
炼乳菠萝甜面包的做法图解2

步骤2

搅拌：除黄油外，所有原材料和发酵后的中种面团放入机器中搅拌至面筋8成，加入黄油，搅拌至面筋10成取出。面团温度控制在24℃左右
炼乳菠萝甜面包的做法图解3

步骤3

炼乳菠萝甜面包的做法图解4

步骤4

发酵： 面团在室温24-26℃发酵40分钟，发酵至原始体积的1.2-1.3倍大
炼乳菠萝甜面包的做法图解5

步骤5

分割松弛： 分割80g/个，揉圆，松弛40分钟
炼乳菠萝甜面包的做法图解6

步骤6

成型： 面团按压排气，包入35g菠萝馅，收口为圆形。3个一组放入模具中
炼乳菠萝甜面包的做法图解7

步骤7

醒发： 醒发箱温度32℃，湿度75%，醒发约40分钟。面团表面刷蛋液，撒上酥粒，进行烘烤。
炼乳菠萝甜面包的做法图解8

步骤8

烘焙： 平炉烘烤，上火185℃，下火205℃，烘烤28分钟。出炉后脱模冷却即可
炼乳菠萝甜面包的做法图解9

步骤9

菠萝馅: 糖水菠萝片 1000g 酸奶味卡仕达酱 100g 玉米淀粉 400g
炼乳菠萝甜面包的做法图解10

步骤10

菠萝片切碎煮沸，玉米淀粉加少许水混合，均匀倒入菠萝片中煮至粘稠，关火冷却。拌入卡仕达酱搅拌均匀即可
炼乳菠萝甜面包的做法图解11

步骤11

炼乳菠萝甜面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-07 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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