温泉吐司

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温泉吐司的用料

日式面包用小麦粉 1000g 细砂糖 80g
盐 20g 全脂奶粉 30g
60℃温水 500g 鲜酵母 25g
炼乳 80g 蛋黄液 40g
老酸奶 100g 稀奶油 100g
黄油 100g 总量 2075g

温泉吐司的做法

温泉吐司的做法图解1

步骤1

搅拌： 将500g面粉、糖、盐、奶粉和60℃温水一起慢速搅拌成团，加入剩余面粉与液态原料慢速搅拌成团，面团温度降至35℃以下时加入酵母搅拌均匀。快速3分钟搅拌至面筋7-8成加入黄油，慢速搅拌至黄油吸收，快速2-3分钟搅拌至面筋10成取出。面团温度：29-30℃
温泉吐司的做法图解2

步骤2

发酵： 室温24-26℃发酵30分钟，发酵至面团体积增大0.8倍
温泉吐司的做法图解3

步骤3

分割： 面团分割150g/个，搓圆至表面光滑即可
温泉吐司的做法图解4

步骤4

松弛： 室温24-26℃松弛30分钟左右
温泉吐司的做法图解5

步骤5

成型： 将面团擀开卷起成圆柱形，松弛约25分钟，再次擀开成长条状，卷起收紧底部，3个一组放入450g低糖节能吐司模具中醒发。模具型号：SN2136
温泉吐司的做法图解6

步骤6

醒发： 醒发箱温度35℃，湿度85%，时间50-60分钟 面团体积发酵至模具7分满，扣盖密封烘烤
温泉吐司的做法图解7

步骤7

烘焙： 平炉烘烤，上火200℃，底火210℃，时间22-24分钟 烘烤完成，震动模具取出面包，放置网架冷却

温泉吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-25 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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