锅塌里脊

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虫懒懒

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家常味道的锅塌里脊鲜嫩的肉片与鸡蛋完美的融合鸡蛋又吸满了汤汁出锅前的一勺香醋便是灵魂所在一口口刺激着味蕾口口唇齿留香 ……
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锅塌里脊的用料

里脊肉 150g	鸡蛋 5个
食盐 2克	白胡椒粉 3克
鸡粉 1小勺	食用小苏打 1点点
淀粉 1汤勺	生抽 3汤勺
料酒 1汤勺	蚝油 1汤勺
姜末 5克	蒜末 5克
白糖 1/2勺	香菜 1根
开水 1小碗	水淀粉 1汤勺
香醋 1汤勺	香油少许

锅塌里脊的做法

步骤1

猪瘦肉（小里脊肉最好）切成1元硬币厚的肉片切好的肉片放入清水中反复冲洗去除血污。

步骤2

洗净的肉片中加入食盐白胡椒粉鸡粉食用小苏打料酒抓揉肉片抓至肉片上浆肉片抓出黏性加入玉米淀粉抓匀最后淋入少许食用油抓匀封住肉片的水分。肉片腌制15分钟左右入味。

步骤3

5颗鸡蛋磕入碗中搅打成蛋液备好少许蒜末姜末

步骤4

炒锅烧热放油油热下入肉片肉片炒散炒至断生肉片炒至微微变色盛出控油备用

步骤5

炒锅中倒油烧热油热转中小火把2/3的鸡蛋液贴着锅底缓缓倒入锅中蛋液煎至外圈定型蓬起盛出未凝固的鸡蛋液

步骤6

提前炒好的肉片平铺在凝固的蛋饼中间将剩余的鸡蛋液均匀的淋在肉片上保持中小火煎至蛋液微微凝固煎至定型的蛋饼在锅中晃动快速翻面继续中小火煎

步骤7

肉片蛋饼煎至两面金黄盛出备用

步骤8

锅中留底油下入姜蒜末炒香烹入 3汤勺生抽炒出鲜香味淋入1汤勺料酒

步骤9

加入1汤勺蚝油炒匀调料炒匀加入1小碗开水大火煮沸底汤中继续加入1/2勺白糖 1小勺白胡椒粉

步骤10

煎好的肉片蛋饼倒回锅中

步骤11

蛋饼没在底汤中转中小火

步骤12

盖上锅盖煮3分钟左右

步骤13

开盖后淋入少许水淀粉转大火收汁汤汁烧至浓稠沿锅边烹入1汤勺香醋大火烹出醋香最后淋入少许香油

步骤14

略烧制片刻即可出锅装盘

步骤15

撒上少许香菜即可

步骤16

✅完成✅

锅塌里脊的烹饪技巧

瘦肉切片后再冲洗能更有效去除血污洗净的肉片攥干水加入一点点食用小苏打能让肉片的口感更嫩。蛋液入锅时要保持中小火防止蛋饼煎糊翻面时可以借助盘子或较大的锅铲。炖蛋饼的底汤可以在锅中炒制也可以提前调好料汁倒入煎蛋饼的锅中加的调料是相同的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-11 · 北京

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