家庭版法棍

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今天撸面团，没成想种种翻车，一发的时候外出办事，回来发现发酵箱温度超了，面团发过了，无语！还好是自家吃，不影响啥，外皮依然嘎嘎脆里面软软的，烤了4根出炉就干光2根，这个做法很适用家庭自制，可以收藏用！
参与活动: #奇妙烘焙屋#

法棍的用料

波兰种： 清水 100克
耐低糖干酵母粉 0.5克 高筋面粉 100克
煮面团用料： 高筋面粉 400克
冰水 200克 盐 10克

法棍的做法

#奇妙烘焙屋#家庭版法棍的做法图解1

步骤1

打面缸倒入冰水、酵母粉、高粉，慢速搅拌把面团打光滑
#奇妙烘焙屋#家庭版法棍的做法图解2

步骤2

波兰种提前一天做好，冰箱冷藏发酵保存，倒进面缸内，搅打吸收即可，然后加入盐，先慢速搅打1分钟，再快速搅拌至完全扩展状态
#奇妙烘焙屋#家庭版法棍的做法图解3

步骤3

出缸温度22-24度
#奇妙烘焙屋#家庭版法棍的做法图解4

步骤4

温度26度下发酵，美隔一小时抱叠一次，面团发酵至2倍大
#奇妙烘焙屋#家庭版法棍的做法图解5

步骤5

均分成4份，大约220克/个，排气初整形一下，松弛20分钟
#奇妙烘焙屋#家庭版法棍的做法图解6

步骤6

整形成法棍
#奇妙烘焙屋#家庭版法棍的做法图解7

步骤7

温度28度湿度75%发酵至1.5-2倍大，表面筛高粉、割包
#奇妙烘焙屋#家庭版法棍的做法图解8

步骤8

烤箱提前1小时预热，还是毛巾法加湿，上下火230度烤23分钟，入炉喷些水，法棍定型后，取出放毛巾水的盒子

法棍的烹饪技巧

1、家用烤箱温度不够高的，建议准备铜板，就是价格有点贵。 2、模具盒中加开水泡毛巾的方法，做家庭版欧包很适用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-21

©本菜谱的做法由 四毛家的小窝 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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