香妃炼乳蛋糕～详细版0失败配方

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这款松软的蛋糕真的是我全家人的最爱，蛋糕不是很甜，小朋友吃也没有负担，按照步骤来，你也会一次性成功的！
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香妃炼乳蛋糕的用料

带壳60克鸡蛋 4个	玉米油 45克
炼乳 30克	低筋粉 50克
幼砂糖 30克	柠檬汁少许
沙拉酱适量	椰蓉适量

香妃炼乳蛋糕的做法

步骤1

3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清冷冻备用，还剩一个鸡蛋磕入蛋黄中备用，烤箱预热120度。

步骤2

玉米油隔水加热至70度左右

步骤3

离火！快速筛入低筋粉，用蛋抽搅拌均匀无干粉

步骤4

加入准备好的蛋黄和一个全蛋

步骤5

拌匀后加入炼乳，快速拌匀！

步骤6

蛋清冷冻至边缘有冰渣，滴入柠檬汁，用电动打蛋器高速打出粗泡

步骤7

加入1/3砂糖，高速搅打至细腻泡泡

步骤8

再加入1/3砂糖，高速打出纹路

步骤9

最后加入剩下的1/3砂糖，先高速搅打至有软勾

步骤10

再低速整理气泡，搅打至提起打蛋头有小弯钩

步骤11

将1/3蛋白霜加到蛋黄糊里面，用蛋抽翻拌均匀

步骤12

再将蛋黄糊全部倒回蛋白霜中，用刮刀轻快拌匀

步骤13

手法要轻快，边转动盆，抄底和画十字手法翻拌，以免消泡，装入裱花袋

步骤14

挤入装有底托的模具9分满，轻震模具后，挤沙拉酱，撒椰蓉

步骤15

放入烤箱中层，上下火120度烤20分钟，再转上下火130度烤30分钟，最后调至上下火145度烤10分钟上色。

步骤16

这是烤了50分钟后，准备调至145度上色了！

步骤17

出炉震盘，轻松取出纸托晾凉

步骤18

太松软了，棉花一样，入口即化

步骤19

美美哒，好吃哒✌

香妃炼乳蛋糕的烹饪技巧

1. 蛋清蛋黄分离时，容器和用具不要碰到油和水。 2. 蛋清一定要冷冻至有冰渣，否则容易消泡！ 3. 玉米油加热一定要到70度，快速筛入低粉且快速搅拌。 4. 蛋白霜和蛋黄糊翻拌时，要轻快翻拌，划十字或切拌，不要用力搅拌，否则容易消泡。 5. 烘烤时最开始温度不要太高，要低温慢烤，最好用烤箱温度计测试一下自家烤箱温度。每台烤箱温度不同，我的温度大家只能作为参考！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-28

©本菜谱的做法由男姐家编写，未经授权不得转载

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