戚风蛋糕详细版

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会飞的222猪
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6寸戚风蛋糕 生日蛋糕胚子~零失败

戚风蛋糕详细版的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 45g
玉米淀粉 10克 纯牛奶 35g
玉米油 30g 砂糖 41g
白醋 三滴 盐 0.5克

戚风蛋糕详细版的做法

戚风蛋糕详细版的做法图解1

步骤1

备料，鸡蛋带壳平均每个55～60克
戚风蛋糕详细版的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏十分钟
戚风蛋糕详细版的做法图解3

步骤3

先将牛奶和玉米油混合搅拌均匀
戚风蛋糕详细版的做法图解4

步骤4

再倒入低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋黄
戚风蛋糕详细版的做法图解5

步骤5

Z字形搅拌均匀，无疙瘩，浓稠顺滑
戚风蛋糕详细版的做法图解6

步骤6

鸡蛋清盆不能有水和油，放入白醋和盐、1/2糖
戚风蛋糕详细版的做法图解7

步骤7

电动打蛋器二档打至顺滑，再放入1/2糖
戚风蛋糕详细版的做法图解8

步骤8

打发至慢慢抬起有直立的小三角，再用一档打一分钟，消除大气泡
戚风蛋糕详细版的做法图解9

步骤9

挖三分之一打发后的蛋清放入蛋黄盆
戚风蛋糕详细版的做法图解10

步骤10

用硅胶铲翻拌至相对均匀
戚风蛋糕详细版的做法图解11

步骤11

倒入蛋清大盆；同时烤箱预热150度10分钟
戚风蛋糕详细版的做法图解12

步骤12

翻拌，切勿搅拌（会消泡），至没有大气泡个旮瘩，面糊顺滑
戚风蛋糕详细版的做法图解13

步骤13

从高处快速倒入6寸蛋糕阳极模具（底部可活动的），高处是因为能够排出气泡
戚风蛋糕详细版的做法图解14

步骤14

用个小铁棒纵向划面糊，消除大气泡，拿起模具垂直摔5～6次，摔出气泡
戚风蛋糕详细版的做法图解15

步骤15

烤箱150度40分钟，上下火，模具放中层
戚风蛋糕详细版的做法图解16

步骤16

取出晾凉后脱模
戚风蛋糕详细版的做法图解17

步骤17

倒放在架子上晾凉

戚风蛋糕详细版的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-30 · 北京

©本菜谱的做法由 会飞的222猪 编写，未经授权不得转载
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