迷人幼滑的甘纳许（Ganache)

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祝大家七夕幸福快乐！

甘纳许的用料

蛋黄 4个 高纯度黑巧克力 200g
鲜奶油 250g 细砂糖 30g
细砂糖 20g 白兰地酒 40g
无盐黄油 40g 装饰用可可粉 适量

甘纳许的做法

迷人幼滑的甘纳许（Ganache)的做法图解1

步骤1

在容器中访入蛋黄4个+细砂糖30g+无盐黄油40g，隔热水加热，用硅胶铲不停搅拌，直至糖溶化，黄油与蛋黄融合呈浓厚的糊状。
迷人幼滑的甘纳许（Ganache)的做法图解2

步骤2

搅至有比较厚的糊能挂在硅胶铲上。
迷人幼滑的甘纳许（Ganache)的做法图解3

步骤3

将200g黑巧克力切小块，趁热加入蛋黄糊中搅至巧克力完全溶化，呈有光泽的巧克力糊，放在一边晾凉备用。
迷人幼滑的甘纳许（Ganache)的做法图解4

步骤4

将鲜奶油250g+细砂糖20g用电动打蛋器中低速打至完全彭起（提起打蛋器头，奶油糊呈尖角状，这样打发完成） 忘记拍图
迷人幼滑的甘纳许（Ganache)的做法图解5

步骤5

将晾凉的巧克力糊中加入白兰地酒40g，将打发好的鲜奶油分次加入到巧克力糊中，轻轻地充分搅拌，使奶油与巧克力完全融合即可。将蛋糕模具铺上油纸，倒入巧克力糊，轻轻磕两下排出空气，用大号保鲜袋密封，放入冰箱冷冻4小时以上，吃的时候在糕体表面撒可可粉装饰。
迷人幼滑的甘纳许（Ganache)的做法图解6

步骤6

从冰箱那出装饰表面，切的时候用锋利的刀，沾上热水切横截面会整齐，每切一块都要将刀沾上热水。

甘纳许的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-13

©本菜谱的做法由 grace 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 西点 无水印 冻

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