吐司(水合后酵母法)

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因为面粉的吸水性不同,所以液体的多少自己看状态去调整,干了加牛奶,湿了加面粉。。 没有厨师机的小伙伴用水合法手揉也很容易出膜。。 这是一个450g吐司盒的量。。 用自己喜欢的方子套用水合法就可以了。 判断吐司熟了没有,一个是看是否和吐司盒稍微分离,一个是看吐司盒底部上色情况,上色了基本就是熟了。。 不用过夜,就将除黄油,盐,酵母外的其他材料揉匀,然后放冰箱软冻一小时即可拿出开始打膜。 面团湿度怎样比较合适?一般液体占总面粉的60%~65%左右是比较容易出膜的。揉好的面团倒扣放在手上不会掉落,拿下来只在手上粘一点面糊,说明这个面团的湿度就是比较合适的。。

吐司的用料

高筋面粉 250克 奶粉 10克
细砂糖 20克 鸡蛋液 50克(1个)
牛奶或水 100克 3克
干酵母 3克 黄油 20克

吐司的做法

吐司(水合后酵母法)的做法图解1

步骤1

前一天晚上将除盐,干酵母,黄油外的其他材料混合成团盖保鲜膜放冰箱冷藏(2~24个小时都可以)。。牛奶慢慢加进去,看自己面粉的吸水程度,适量调整牛奶用量
吐司(水合后酵母法)的做法图解2

步骤2

酵母用一点点水化开,黄油称好室温软化,盐称好
吐司(水合后酵母法)的做法图解3

步骤3

拿出冷藏好的面团,剪成小块。水合法虽然费时久,但是能省去好多揉面的力气,也比较容易成功。
吐司(水合后酵母法)的做法图解4

步骤4

加入盐,开3档混合均匀。厨师桶外套一个冰袋防止温度过高
吐司(水合后酵母法)的做法图解5

步骤5

加入化开的干酵母,开3档混合均匀,然后开6档至出粗膜(具体看状态,补救方法:湿了加面粉,干了加牛奶)
吐司(水合后酵母法)的做法图解6

步骤6

出粗膜后,加入软化的黄油,3档拌匀,6档打至出手套膜(水合法出膜比较容易,所以搅拌的时候要多观察状态)
吐司(水合后酵母法)的做法图解7

步骤7

多多观察面团状态
吐司(水合后酵母法)的做法图解8

步骤8

最后出膜的状态,很有韧性,能拉出薄膜
吐司(水合后酵母法)的做法图解9

步骤9

破口光滑无锯齿即可
吐司(水合后酵母法)的做法图解10

步骤10

拿出整形,烤箱中放一碗温水,增加湿度,不要太烫。面团放烤箱中28度1小时发酵至2倍大(可以盖湿布室温发酵,时间状态自己掌握)
吐司(水合后酵母法)的做法图解11

步骤11

手指沾点面粉,中间戳洞不回缩不塌陷就可以了
吐司(水合后酵母法)的做法图解12

步骤12

拿出分成三等份,轻揉排气滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
吐司(水合后酵母法)的做法图解13

步骤13

松弛好的面团依次轻擀成面片
吐司(水合后酵母法)的做法图解14

步骤14

两边往中间折起来,轻轻擀平
吐司(水合后酵母法)的做法图解15

步骤15

卷起来,不要太紧或太松,就自然卷起来
吐司(水合后酵母法)的做法图解16

步骤16

依次放入吐司盒中,放入烤箱35度发酵至9分满(依旧是放一碗温水增加湿度,避免发酸。不盖盖9分满,盖盖发酵8分满即可)
吐司(水合后酵母法)的做法图解17

步骤17

拿出表面刷蛋液或者喷点水,烤箱160开始预热
吐司(水合后酵母法)的做法图解18

步骤18

预热好放烤箱最下面一层,160度30分钟,20分钟后加盖锡纸(看上色情况加盖锡纸)
吐司(水合后酵母法)的做法图解19

步骤19

出炉趁热脱膜放凉

吐司的烹饪技巧


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创建时间:2023-09-14 · 广东省

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