秋天美拉德｜焦糖栗子酱＆糖渍栗子

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莉莉菲

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属于秋天的栗子，用一抹单一的美拉德棕色，温暖着初秋的微凉。那一年，空气中全是糖烤栗子的甜糯。冬天楼下那间现炒栗子店飘出的香气，就像路边摊烤红薯般充满魔力。有时我们约好提前翘班去买，然后提到旁边公园入口那条长椅坐下来，夕阳西斜打在他的侧脸，浓密边分的头发，光洁的额头，漂亮的双眼皮，高挺笔直的鼻子，清晰的下颌线条，跟杨洋有几分像。我嫌剥栗子弄脏手，这位帅哥就边剥边塞我嘴里。如今，两个人的甜蜜时光，翻倍成了四人份。微凉的秋，我又开始想念那股香气，想把时光都复刻回来。做了满满一罐焦糖栗子酱，接下来要开启一段甜蜜时光啦。做蛋糕夹心、面包抹酱甚至热拿铁，都是极好的。 -
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焦糖栗子酱的用料

※ 栗子酱 .	带壳板栗 1500克
水 20克	白砂糖 200克
盐 3克	黄油 30克
※ 糖渍栗子 .	去壳熟板栗 150克
水 200克	红糖粉 50克

焦糖栗子酱的做法

步骤1

板栗用工具拦腰一圈划开，并用没过的水约煮20分钟；

步骤2

去皮后，取一部分完整的，加水和红糖再煮10分钟晾凉后密封冷藏做装饰用；

步骤3

全部去皮挖出肉；

步骤4

按约一比一加水，用破壁机打成浓稠细腻的糊状；

步骤5

倒进平底锅；

步骤6

白砂糖和水一起加到不粘锅里，中小火轻晃锅煮至蜜糖色；

步骤7

快速倒进栗子糊里，并加入黄油，开始中小火不停翻炒；

步骤8

直至呈现蜜糖色，并且挑起一两秒才呈倒三角缓慢滴落，彻底晾凉后密封冷藏保存。

步骤9

成品1

步骤10

成品2

焦糖栗子酱的烹饪技巧

△ 栗子开壳有专门的工具，用剪刀有一定的危险性； △ 我买的是丹东板栗，根本剥不开，所以用勺子挖碎了，据说油栗才容易剥； △ 破壁这一步的水量不好设定，可以在打时边观察，以机器能转得动为宜，少了转不动，多了稀了后期要炒很久； △ 煮焦糖的时候不要搅拌，可以轻晃锅身让糖快速融解，糖要焦化需要一定的时间，要有耐心，煮至蜜糖色即可，勿太过头，否则会苦； △ 焦糖水倒进栗子糊时因为温差会结硬，要快速搅拌； △ 成酱的稀稠度可按需自由把握，冷却后会比刚做好时要浓稠一点，成品总量约1200克，空口吃也OK，不会齁甜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-31 · 广东省

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

莉莉菲

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