下酒凉菜 自制Q弹凉拌皮冻

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80后的私厨by楠木的木
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自制Q弹凉拌皮冻的用料

猪皮 葱蒜，八角
香菜

自制Q弹凉拌皮冻的做法

下酒凉菜 自制Q弹凉拌皮冻的做法图解1

步骤1

第一步，买回的猪皮，在阳光下摘毛，虽说现在肉皮都很干净了，难免有根漏网之毛
下酒凉菜 自制Q弹凉拌皮冻的做法图解2

步骤2

冲洗干净，切成约一指长宽的条状
下酒凉菜 自制Q弹凉拌皮冻的做法图解3

步骤3

葱姜，八角，料酒，冷水下锅煮沸
下酒凉菜 自制Q弹凉拌皮冻的做法图解4

步骤4

煮至打卷出沫沫捞出
下酒凉菜 自制Q弹凉拌皮冻的做法图解5

步骤5

反复冲洗，凉水浸泡变软可以拉开
下酒凉菜 自制Q弹凉拌皮冻的做法图解6

步骤6

平铺肉皮，内侧有一层脂肪层，这个是一定要剔除的，不然口感不好，还脏汤色
下酒凉菜 自制Q弹凉拌皮冻的做法图解7

步骤7

剔除是这样的，白色是脂肪层
下酒凉菜 自制Q弹凉拌皮冻的做法图解8

步骤8

都剔除干净了，白净净的
下酒凉菜 自制Q弹凉拌皮冻的做法图解9

步骤9

用剪刀剪成条状
下酒凉菜 自制Q弹凉拌皮冻的做法图解10

步骤10

另起锅放入肉皮条，葱姜料酒，盐炖煮一小时以上，用筷子接触汤汁有胶黏感，如果想做水晶皮冻不放生抽，我喜欢稍微带点颜色，加了两勺生抽，这个根据自己喜好
下酒凉菜 自制Q弹凉拌皮冻的做法图解11

步骤11

倒入容器放到凉快地方，充分放凉至凝固
下酒凉菜 自制Q弹凉拌皮冻的做法图解12

步骤12

四小时候凝固脱壳
下酒凉菜 自制Q弹凉拌皮冻的做法图解13

步骤13

切开慢满满的胶感
下酒凉菜 自制Q弹凉拌皮冻的做法图解14

步骤14

切块，根据个人口味加蒜末，香菜，醋，香油，辣椒油，拌均匀
下酒凉菜 自制Q弹凉拌皮冻的做法图解15

步骤15

入盘
下酒凉菜 自制Q弹凉拌皮冻的做法图解16

步骤16

Q弹的皮冻

自制Q弹凉拌皮冻的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-03

©本菜谱的做法由 80后的私厨by楠木的木 编写，未经授权不得转载
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