提拉米苏（戚风蛋糕版）

提拉米苏（戚风蛋糕版）

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安心小竺
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马斯卡彭芝士为主要材料，夹层采用戚风蛋糕胚，口感绵柔细腻，真心好吃不腻～～ 配方可以做6寸方形+6寸心形两个蛋糕，模具高度为50mm的慕斯圈，底部需要包裹一层锡纸！ 配方超详细，记得点赞收藏呀～～
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戚风蛋糕版的用料

蛋糕层： 鸡蛋 4个
玉米油 45克 可可粉 15克
牛奶（温） 55克 低筋面粉 37克
玉米淀粉 13克 细砂糖 45克
奶酪糊： 马斯卡彭芝士 250克
淡奶油 200克 无菌蛋黄 2个
细砂糖 40克 牛奶 40毫升
吉利丁片 2片 可可粉 适量

戚风蛋糕版的做法

提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解1

步骤1

蛋黄蛋清分离，把蛋清打入无水无油盆中
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解2

步骤2

玉米油隔水加热至50度左右
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解3

步骤3

加入可可粉，充分搅拌到无颗粒
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解4

步骤4

加入牛奶，充分乳化并搅拌到没有油花
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解5

步骤5

过筛加入低筋面粉与玉米淀粉，用翻拌与切拌的方法翻拌均匀
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解6

步骤6

加入蛋黄
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解7

步骤7

翻拌至顺滑的状态
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解8

步骤8

蛋清加几滴柠檬汁，打发蛋白分三次加入糖
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解9

步骤9

打发蛋白以呈现小弯钩的状态就可以了
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解10

步骤10

蛋白糊与蛋黄糊混合
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解11

步骤11

面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中（28*28）
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解12

步骤12

烤箱需提前预热，烘烤温度上下火150度，中层30分钟
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解13

步骤13

用冷开水软化吉利丁片
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解14

步骤14

做奶酪糊： 马斯卡彭隔热水搅拌到顺滑无颗粒状态；
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解15

步骤15

做奶酪糊： 准备两个蛋黄
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解16

步骤16

加入白糖
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解17

步骤17

做奶酪糊： 加入牛奶
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解18

步骤18

做奶酪糊： 拌匀后边加热边搅拌（主要是给蛋黄杀菌，如果用无菌蛋就无需加热）；
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解19

步骤19

做奶酪糊： 关火后加入提前泡软的吉利丁片，搅拌到充分融化
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解20

步骤20

蛋黄糊分两次加入马斯卡彭芝士中，用蛋抽混合搅拌均匀
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解21

步骤21

淡奶油打发呈酸奶状态
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解22

步骤22

打发后奶油与马斯卡彭糊混合均匀
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解23

步骤23

蛋糕出炉轻震两下，冷却至手温
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解24

步骤24

慕斯模具提前包好锡纸
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解25

步骤25

用模具刻蛋糕片
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解26

步骤26

底部先放一层蛋糕胚
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解27

步骤27

倒入奶酪糊，然后再一层蛋糕胚，一层奶酪糊
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解28

步骤28

整理平整后放入冰箱冷藏4小时以上
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解29

步骤29

整理平整后放入冰箱冷藏4小时以上
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解30

步骤30

先把外面的锡纸撕开，拖住底部取掉锡纸
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解31

步骤31

吹风机对着模具周边吹上一圈
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解32

步骤32

把模具轻轻提起，脱模完成
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解33

步骤33

撒上可可粉装饰一下
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解34

步骤34

方形脱模完成
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解35

步骤35

用菠萝包印花模具撒上可可粉装饰
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解36

步骤36

切块品尝，来一杯自制的卡布奇诺
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解37

步骤37

这个配方不甜不腻非常好吃
提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法图解38

步骤38

切块分享

戚风蛋糕版的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-17 · 浙江省

©本菜谱的做法由 安心小竺 编写，未经授权不得转载
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    / 39 提拉米苏（戚风蛋糕版）的做法步骤

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