香橙蛋糕卷

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悠悠薇
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一款不需要装饰也很漂亮的蛋糕卷。今天用小五卷的方子做的蛋糕体。

香橙蛋糕卷的用料

----- ------- 香橙 2个
蛋糕胚 鸡蛋 5个
橙汁 50克 玉米油 50克
低筋面粉 50克 糖 50克
糖渍橙子片 6片 细砂糖 30-50克
水 适量 夹馅
淡奶油 150克 细砂糖 10克
----- -------

香橙蛋糕卷的做法

香橙蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备两个橙子，橙子皮用盐搓揉干净，擦干水分
香橙蛋糕卷的做法图解2

步骤2

切成尽量薄的薄片，取6片大小基本相同的橙子片（一般都多取两片备用），放入小奶锅中，加入30-50克的白糖（根据橙子的酸甜度而定）
香橙蛋糕卷的做法图解3

步骤3

再加入没过橙子片的清水，中小火煮开后再煮2分钟
香橙蛋糕卷的做法图解4

步骤4

捞起，用厨房纸巾吸干水分备用
香橙蛋糕卷的做法图解5

步骤5

像这样透明且有柔软度的状态
香橙蛋糕卷的做法图解6

步骤6

把吸干水分的橙子片码放在烤盘里，记住，漂亮的一面贴在盘子上，等烤完揭开油布时，漂亮的那面就在蛋糕体的表面了。
香橙蛋糕卷的做法图解7

步骤7

剩下的橙子就挤橙汁，我就是徒手野蛮的挤出的橙汁的，所以过滤了一下，确实有一些渣渣。
香橙蛋糕卷的做法图解8

步骤8

橙汁➕玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化状
香橙蛋糕卷的做法图解9

步骤9

加入筛过的低筋面粉Ｚ字形搅拌至无颗粒状态
香橙蛋糕卷的做法图解10

步骤10

加入5个鸡蛋黄继续Ｚ字形搅拌至丝滑状态备用
香橙蛋糕卷的做法图解11

步骤11

蛋清➕几滴柠檬汁用电动打蛋器打发，糖分三次加入
香橙蛋糕卷的做法图解12

步骤12

打发至小弯勾状
香橙蛋糕卷的做法图解13

步骤13

取1/3的蛋清加入到蛋黄糊中从下往上翻拌均匀
香橙蛋糕卷的做法图解14

步骤14

翻拌均匀后的蛋黄糊倒入蛋清中继续从下往上翻拌
香橙蛋糕卷的做法图解15

步骤15

翻拌好的面糊是柔软丝滑，浓稠的流动状态
香橙蛋糕卷的做法图解16

步骤16

把面糊倒入烤盘中
香橙蛋糕卷的做法图解17

步骤17

用刮板把面糊整理平整，在操作台上轻震几下排出空气
香橙蛋糕卷的做法图解18

步骤18

放入提前预热好的烤箱中，150度烘烤25分钟再转160度烘烤10分钟。蛋糕出炉后趁热把油布四周撕开透气，表面盖一张油纸。
香橙蛋糕卷的做法图解19

步骤19

蛋糕晾凉后翻面把油布轻轻撕去，漂亮的毛巾面就出现了
香橙蛋糕卷的做法图解20

步骤20

淡奶油➕白沙糖用电动打蛋器打发至硬挺，加入橙汁皮搅拌均匀
香橙蛋糕卷的做法图解21

步骤21

蛋糕的两边斜切45度角，抹上打发好的淡奶油，借助擀面杖将蛋糕卷起，放冰箱冷藏2小时以上定型
香橙蛋糕卷的做法图解22

步骤22

成品
香橙蛋糕卷的做法图解23

步骤23

成品
香橙蛋糕卷的做法图解24

步骤24

成品

香橙蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-20 · 北京市

©本菜谱的做法由 悠悠薇 编写，未经授权不得转载
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