油泼扯面

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西安的各种面，跟老北京的炸酱面也差不离儿，每家每户儿做出来的味道都不同，谈不上谁更正宗，要的就是那个熟悉的味儿，舒坦的香。 陕西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
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油泼扯面的用料

主料：面粉 用量：适量 辅料：盐 用量：适量
辅料：葱花 用量：适量 辅料：辣椒面 用量：适量
配料：醋 用量：适量 配料：葱白 用量：适量
配料：生抽 用量：适量

油泼扯面的做法

#我的2024年夜饭#油泼扯面的做法图解1

步骤1

1.取面盆，放入面粉、少许盐、缓缓倒入冷水。
#我的2024年夜饭#油泼扯面的做法图解2

步骤2

2.顺一个方向边加水边揉，揉成光滑面团饧20分钟。
#我的2024年夜饭#油泼扯面的做法图解3

步骤3

3.饧好的面团分成小剂子，搓成长圆柱状；依次摆入盘中，表面上刷油，包上保鲜膜饧30分钟以上。
#我的2024年夜饭#油泼扯面的做法图解4

步骤4

4.取小剂子将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间用擀面杖横压一下，两手揪住上下两端将面扯长；中间横压的部分形成一道薄膜，扯开薄膜，形成封闭的一圈面条，即可。
#我的2024年夜饭#油泼扯面的做法图解5

步骤5

5.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
#我的2024年夜饭#油泼扯面的做法图解6

步骤6

6.锅置火上油烧热，葱白煸香后捞出。
#我的2024年夜饭#油泼扯面的做法图解7

步骤7

7.加入盐、醋、酱油、葱花、辣椒粉拌匀。
#我的2024年夜饭#油泼扯面的做法图解8

步骤8

8.淋在面上即可享用。

油泼扯面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-04

©本菜谱的做法由 冷酷居居g-揽胜 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 晚餐 煮 煸 拌

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