手工开酥之手撕面包

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作为一名烘焙爱好者，手工开开酥对我来说是一项难度不小的挑战，不过为了吃上那香味浓郁的手撕面包，鼓起勇气迎接挑战吧！ 在家手工开酥制作这款好吃的可颂面包，材料的选择很重要。比如酵母，我选择法国乐斯福燕子酵母，它的酵种源自法国，高活性，发酵速度快，让烘焙省时省力 而面包体用的黄油和包裹用的黄油都选择了法式原装进口的总统发酵黄油，地道法式发酵，乳酸形发酵让黄油奶香味更加浓郁，更加纯正
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手撕面包的用料

高筋面粉 250克 低筋面粉 50克
全蛋液 50克 奶粉 20克
白糖 35克 炼奶 20克
燕子高活性干酵母 3克 总统淡味发酵黄油 25克
盐 3克 总统淡味发酵黄油（包裹用） 125克
全蛋液（刷表面） 适量

手撕面包的做法

#法式面包#手工开酥之手撕面包的做法图解1

步骤1

准备食材，干性材料直接称在一起，液体材料可以预留10克左右，根据面粉的吸水性适当调整
#法式面包#手工开酥之手撕面包的做法图解2

步骤2

烘焙依然选择法国乐斯福燕子高活性干酵母，它的菌种源自法国，高活性，发酵速度快，让烘焙省时省力。除总统淡味发酵黄油外，其他材料倒入厨师机，低速揉成团后转高速继续打面。
#法式面包#手工开酥之手撕面包的做法图解3

步骤3

面团光滑时加入法式原装进口的总统发酵黄油，地道法式发酵，低速揉匀后转高速继续揉面
#法式面包#手工开酥之手撕面包的做法图解4

步骤4

8分钟左右取一小块面团检查下，可以抻出比较均匀的手套膜就可以停止揉面了。夏天揉面要控制好面温，控制在26°以下，面温过高面团提前发酵，影响成品和口感
#法式面包#手工开酥之手撕面包的做法图解5

步骤5

取出面团，稍微滚圆，盖保鲜膜松弛5分钟
#法式面包#手工开酥之手撕面包的做法图解6

步骤6

稍微擀开，用保鲜膜包好放冰箱冷冻30-60分钟。
#法式面包#手工开酥之手撕面包的做法图解7

步骤7

面团冷冻期间处理包裹用的黄油，用总统淡味发酵黄油奶香味更加浓郁，更加纯正。用擀面杖敲软，利用保鲜袋或者油纸擀成长正方形（20*20），放冰箱冷藏备用
#法式面包#手工开酥之手撕面包的做法图解8

步骤8

冷冻后的面团擀成黄油片的两倍大:40厘米*20厘米
#法式面包#手工开酥之手撕面包的做法图解9

步骤9

把黄油片放在面片的中间，这时候的黄油温度和面团温度要一致
#法式面包#手工开酥之手撕面包的做法图解10

步骤10

两边向中间折叠，收口稍微捏紧
#法式面包#手工开酥之手撕面包的做法图解11

步骤11

用擀面杖稍微按压下面团
#法式面包#手工开酥之手撕面包的做法图解12

步骤12

擀成长度约50厘米，擀的时候注意力度均匀，厚薄一致
#法式面包#手工开酥之手撕面包的做法图解13

步骤13

其中一边折叠过来，自右边4/1处向内折叠。
#法式面包#手工开酥之手撕面包的做法图解14

步骤14

再次对折，这样就完成第一次4折
#法式面包#手工开酥之手撕面包的做法图解15

步骤15

重复前面的步骤，擀至长度50厘米后再次折叠，如图
#法式面包#手工开酥之手撕面包的做法图解16

步骤16

再次对折，这样就完成第二次4折，把用保鲜膜包好放冰箱冷冻10-20分钟
#法式面包#手工开酥之手撕面包的做法图解17

步骤17

擀成长度27厘米*13厘米，修下四周，切成4条
#法式面包#手工开酥之手撕面包的做法图解18

步骤18

放入6寸模具中，配方可以做2个6寸，醒发温度28°，醒发至两倍大
#法式面包#手工开酥之手撕面包的做法图解19

步骤19

表面刷蛋液
#法式面包#手工开酥之手撕面包的做法图解20

步骤20

烤箱上下火165°提前预热，烘烤时间为25分钟，再转上下火190°烤5分钟上色
#法式面包#手工开酥之手撕面包的做法图解21

步骤21

有了法式原装进口的总统发酵黄油，地道法式发酵，乳酸形发酵让手撕面包奶香味更加浓郁，一层一层撕着吃，越吃越香！
#法式面包#手工开酥之手撕面包的做法图解22

步骤22

成品图
#法式面包#手工开酥之手撕面包的做法图解23

步骤23

烘焙时用我喜欢用法国乐斯福燕子酵母，它的菌种源自法国，高活性，发酵速度快，让烘焙省时省力

手撕面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-27 · 山东省

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
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