宛如蛋糕的布里欧修辫子吐司

精品 独家
15.7万 浏览 5528 收藏
收藏
北纬yhz
北纬yhz 北纬yhz
＋ 关注


布里欧修，最大特点就是高比例的鸡蛋和黄油加入，使得它的外皮金黄酥脆，口感格外地柔软 充满了黄油的香气，因此在物资比较贫匮的古时候，布里欧修在法国也被称为面包中的贵族。 而这次制作的这款贵族面包做成了辫子形状，让外形更吸引人。而制作过程中酵母和黄油的选择很重要。法国乐斯福燕子酵母，它的菌种源自法国，高活性，发酵速度快，让烘焙省时省力。而法国原装进口，闻起来有微微的酸香味，奶香浓郁的总统淡味发酵黄油，让出炉后的布里欧修的口感十分细腻柔软，宛如蛋糕一般。
参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

布里欧修辫子吐司的用料

高筋面粉 250克 总统淡味发酵黄油 100克
燕子高活性干酵母 3.5克 白砂糖 50克
盐 5克 鸡蛋 38克
纯牛奶 112毫升

布里欧修辫子吐司的做法

宛如蛋糕的布里欧修辫子吐司的做法图解1

步骤1

准备食材
宛如蛋糕的布里欧修辫子吐司的做法图解2

步骤2

除总统黄油外，稳定性好，菌种来自法国的乐斯福燕子高活性干酵母和其他材料倒入厨师机低速揉成团后转高速继续揉面
宛如蛋糕的布里欧修辫子吐司的做法图解3

步骤3

这款面包好吃的秘诀就是加入了大量的法国原装进口，闻起来有微微的酸香味，奶香浓郁的总统淡味发酵黄油。把提前切成小块放回冰箱冷藏备用
宛如蛋糕的布里欧修辫子吐司的做法图解4

步骤4

揉至8成筋分2次加入提前切好的总统淡味发酵黄油，揉至黄油基本杯吸收再加入下一次
宛如蛋糕的布里欧修辫子吐司的做法图解5

步骤5

测下面温，不要超过26°
宛如蛋糕的布里欧修辫子吐司的做法图解6

步骤6

揉至可以抻出薄而有力，破洞口光滑的手套膜停止揉面
宛如蛋糕的布里欧修辫子吐司的做法图解7

步骤7

取出面团，密封室温醒发至两倍大
宛如蛋糕的布里欧修辫子吐司的做法图解8

步骤8

发好的面团倒扣轻拍排气，分割成3等份
宛如蛋糕的布里欧修辫子吐司的做法图解9

步骤9

稍微滚圆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛15分钟
宛如蛋糕的布里欧修辫子吐司的做法图解10

步骤10

松弛后的面团分别擀开
宛如蛋糕的布里欧修辫子吐司的做法图解11

步骤11

翻面，光滑面朝下
宛如蛋糕的布里欧修辫子吐司的做法图解12

步骤12

从上往下卷起，收口稍微捏紧，搓长，长度约一26厘米左右
宛如蛋糕的布里欧修辫子吐司的做法图解13

步骤13

辫成辫子形状
宛如蛋糕的布里欧修辫子吐司的做法图解14

步骤14

放入450克吐司盒中，天气炎热可以盖上保鲜膜室温发酵
宛如蛋糕的布里欧修辫子吐司的做法图解15

步骤15

发酵至8分满表面刷蛋液
宛如蛋糕的布里欧修辫子吐司的做法图解16

步骤16

烤箱上好火150°，下火160°烘烤35分钟，中途盖锡纸，烘烤结束后震下模具，脱模晾凉
宛如蛋糕的布里欧修辫子吐司的做法图解17

步骤17

有了总统淡味发酵黄油的加持，做好的布里修欧辫子吐司口感十分细腻柔软，宛如蛋糕一般

布里欧修辫子吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-27

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

你当前的位置：豆果美食 > 宛如蛋糕的布里欧修辫子吐司

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 宛如蛋糕的布里欧修辫子吐司的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活