咸蛋黄肉粽

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端午要到了，包粽子 大约40个
参与活动: #包个粽子过端午#

咸蛋黄肉粽的用料

瘦肉 1斤 糯米 5斤
咸鸭蛋黄 40个或20个 盐 4.5（糯米）+1（肉）=5.5克
味精 3（糯米）+0.5（肉）=3.5克 白砂糖 7.5（糯米）+2（肉）=9.5克
生抽 60（糯米）+10（肉）=70克 纯碱 2汤匙
粽叶 1.5斤（需要40大片+40小片）

咸蛋黄肉粽的做法

咸蛋黄肉粽的做法图解1

步骤1

提前一天浸好粽叶
咸蛋黄肉粽的做法图解2

步骤2

鸭蛋清和蛋黄分离（直接买鸭蛋黄也可以）如果每个粽子包半个蛋黄，需要切半
咸蛋黄肉粽的做法图解3

步骤3

一斤瘦肉切片加入10克酱油、1克盐、2克糖、0.5克味精抓匀，腌制至少2小时
咸蛋黄肉粽的做法图解4

步骤4

糯米用60-70℃的水淘洗4-5次
咸蛋黄肉粽的做法图解5

步骤5

5斤糯米加入60克酱油、4.5克盐、7.5克糖、3克味精拌匀
咸蛋黄肉粽的做法图解6

步骤6

两片粽叶一大一小，光面朝里，里片粽叶尾部对外片粽叶头部
咸蛋黄肉粽的做法图解7

步骤7

在靠近里片粽叶头部1/3的位置折起
咸蛋黄肉粽的做法图解8

步骤8

将粽叶折成斗形
咸蛋黄肉粽的做法图解9

步骤9

加入糯米、蛋黄、肉
咸蛋黄肉粽的做法图解10

步骤10

捏紧扎紧
咸蛋黄肉粽的做法图解11

步骤11

包好了
咸蛋黄肉粽的做法图解12

步骤12

粽子放入高压锅，开水没过粽子（一定要没过）接近满锅可以覆盖稻草
咸蛋黄肉粽的做法图解13

步骤13

加入纯碱，盖上锅盖，大火烧到高压锅响（15分钟左右），转小火烧45分钟关火，关火等高压锅能够打开后捞出
咸蛋黄肉粽的做法图解14

步骤14

出锅

咸蛋黄肉粽的烹饪技巧

总数在40个左右，取决于包的大小
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-07

©本菜谱的做法由 Meteorburst 编写，未经授权不得转载
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