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油炸糕的做法
步骤1
大枣去核，上锅蒸软后捣碎，放红糖拌匀后放一边备用。
步骤2
大黄米面加水和面后上锅蒸熟（会很黏，一定要在下面垫屉布。）菜板上抹上胡麻油和一点点食用碱（一定要抹，不然大黄米面弄菜板上就黏住了。）蒸熟的大黄米面非常烫，趁热的时候揉揉蒸熟的面（里边戴上隔热手套，外面再戴上pvc手套，抹油）。然后分成一个一个小剂子。
步骤3
手上或者菜板上没油了就一定要抹，不然会很黏哈，拿一个小剂子，用手撑开后放上枣泥馅，像包包子这么包，很好捏紧（包的时候撑开后尽量少油）。
步骤4
锅里下胡麻油，下锅炸至金黄酥脆控油捞出（非常快，都是熟的，注意别炸糊了，用中大火）。
步骤5
成品。油炸糕的烹饪技巧
这里面所有用油都是胡麻油（亚麻籽油），食用碱用了不到1克，粘一点在手上，和着油一起抹在菜板上用，这样弄出来利索，不会粘得到处都是。包的时候不用擀皮，撑开就好了，撑开后最好不要粘油，很好包，粘到一点油其实也没啥大问题，但是很多油可能就合不拢啦。大黄米是像糯米一样的有粘性的，别买错了。山西那边做好了油炸糕，还得用锅捂着，让它变软，吃起来更劲道一些，我喜欢吃刚出锅的，脆脆的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2024-06-11 · 山东省
aileen310
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