红枣核桃营养面包（鲁邦种）

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红枣核桃营养面包的用料

鲁邦种： 纯天然蜂蜜 2克
T 65面粉 158克 T 170面粉 7克
30度的水 172克 面包材料：
T 65面粉 140克 全麦粉 40克
T 170面粉 20克 麦芽精 1克
水（A） 130克 酵母 0.8克
水（B） 10克 盐 1.5-4克
去皮红枣碎 40克 核桃碎 20克

红枣核桃营养面包的做法

红枣核桃营养面包（鲁邦种）的做法图解1

步骤1

鲁班种第一天，把40克30度的水和蜂蜜混合，搅拌均匀至融合，加入26克T 65面粉和7克T 170面粉。搅拌至无颗粒，放入醒发箱温度30度，湿度75%醒发六至8小时。表面布满气泡时转入冷藏冰箱，隔夜保存。 第二天，第三天：把66克T 65面粉和66克30度的水加入鲁邦种中，搅拌至无颗粒，放入醒发箱温度30度，湿度75%醒发六至8小时。表面布满气泡时转入冷藏冰箱，隔夜保存。 发酵三天后即可正常使用，续养：把面粉和水按一比一的比例添加进去搅拌均匀发酵，发酵好后冷藏冰箱保存即可。
红枣核桃营养面包（鲁邦种）的做法图解2

步骤2

把面包材料中的面粉，水（A）和麦芽精放入面缸中，搅拌至没有干粉成团后取出密封冷藏水解30分钟。
红枣核桃营养面包（鲁邦种）的做法图解3

步骤3

水解好后加入40克鲁邦种，酵母慢速融合。
红枣核桃营养面包（鲁邦种）的做法图解4

步骤4

加入盐，慢速融合，分次加入水（B），把面团搅拌至九成面筋。
红枣核桃营养面包（鲁邦种）的做法图解5

步骤5

加入红枣碎和核桃碎慢速搅拌均匀。
红枣核桃营养面包（鲁邦种）的做法图解6

步骤6

取出面团表面整理光滑，放入醒发盒，温度22至26度的环境下发酵50分。把面团倒出进行翻面，从两边把面团往中间折三分之一，光滑面朝上继续发50分钟。
红枣核桃营养面包（鲁邦种）的做法图解7

步骤7

撒面粉将面团分割成两等份，密封松弛3 0分钟。
红枣核桃营养面包（鲁邦种）的做法图解8

步骤8

取出先光滑面朝上把面团排气拍遍，然后翻过来底部朝上，把面团从一边提起往中间折三分之一，再把面团另一边往中间折三分之一，做成橄榄型。
红枣核桃营养面包（鲁邦种）的做法图解9

步骤9

然后把面团放到发酵簿上盖起来放置在22至26度的环境下，最终引发60分钟面团行发好后三一层面粉，在表面上划出间隔均匀的条纹刀口，把表皮割破就好。
红枣核桃营养面包（鲁邦种）的做法图解10

步骤10

烤箱预热至2 40度，上火250度下火220度入炉喷蒸气2秒烘烤约20-25分钟，
红枣核桃营养面包（鲁邦种）的做法图解11

步骤11

出炉后把面包转移到网架上冷却即可。

红枣核桃营养面包的烹饪技巧


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创建时间:2024-06-17

©本菜谱的做法由 俏俏Y 编写，未经授权不得转载
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