中种法面包

精品 独家
14.3万 浏览 5612 收藏
收藏
Idun我爱玫瑰
Idun我爱玫瑰 Idun我爱玫瑰
＋ 关注

中种法我最喜欢的，我比较懒，中种提前一晚低温发酵，第二天打完主面团后就直接整形发酵，做出来的面包比较柔软，老化也比较慢。
参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

中种法面包的用料

中种材料 高粉 300克
燕子高糖型高活性干酵母 3克 蜂蜜 3克
冰水 190克 主面团材料：
高粉 200克 细砂糖 70克
燕子耐高糖酵母 2克 鸡蛋 1个
奶粉 20克 冰牛奶 70克
黄油 60克 盐 5克
馅料： 豆沙/莲蓉/椰蓉 250克

中种法面包的做法

#自由创意面包#中种法面包的做法图解1

步骤1

把中种部分的材料混合搓成稍微光滑的面团。
#自由创意面包#中种法面包的做法图解2

步骤2

冰箱冷藏一晚发酵，不要超过17小时。或者室温发酵至2倍大。
#自由创意面包#中种法面包的做法图解3

步骤3

发酵好后的种面排气，撕小块和主面团材料（除黄油和盐之外）的所有材料混合。一般甜面包里面含糖量比较多，我都是使用燕子高糖型高活性干酵母，活性比较好，发酵效果不错。
#自由创意面包#中种法面包的做法图解4

步骤4

揉至可以拉出粗膜时候加入黄油和盐继续揉。
#自由创意面包#中种法面包的做法图解5

步骤5

揉至可以拉出如图比较细腻又不容易破的薄膜就可以了。
#自由创意面包#中种法面包的做法图解6

步骤6

把面团分割12份，揉圆，松弛10分钟。
#自由创意面包#中种法面包的做法图解7

步骤7

馅料分12份，取一个面团包馅，擀成大约20cm长椭圆形。用锋利的刀片划斜刀，记得不要划破底面。
#自由创意面包#中种法面包的做法图解8

步骤8

如图翻面，从一边卷起来。
#自由创意面包#中种法面包的做法图解9

步骤9

两端捏一起，一个面包圈就完成了。
#自由创意面包#中种法面包的做法图解10

步骤10

现在天气比较热，直接塞烤箱里面自然发酵。天气冷的时候发酵温度30度，湿度75/80%发酵至两倍大。
#自由创意面包#中种法面包的做法图解11

步骤11

大约一个小时多点，面包发酵好了，。表面刷蛋液准备烘烤。
#自由创意面包#中种法面包的做法图解12

步骤12

烤箱提前10分钟预热，上火200下火180，大约12-15分钟。中途上色后加盖锡纸。
#自由创意面包#中种法面包的做法图解13

步骤13

柔软又好吃的面包完成了，吃不完的记得密封好，室温可以保存3天，或者放冷冻保存，解冻后吃口感没有变化。

中种法面包的烹饪技巧

天气比较热，做面包的液体记得冰一下， 吃不完的面包切记不要放冰箱冷藏，冷藏后老化特别快，口感严重变差！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-17 · 广东省

©本菜谱的做法由 Idun我爱玫瑰 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 二人世界 早餐 下午茶 加餐
上传我做的这道菜

你当前的位置：豆果美食 > #自由创意面包#中种法面包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 #自由创意面包#中种法面包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活