布里欧修巧克力吐司

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布里欧修巧克力吐司的用料

◆波兰种 高粉 50克
水 50克 燕子干酵母 1克
◆主面团 高粉 250克
蛋液 53克 冰块 20克
冰水 15克 燕子干酵母 1.5克
糖 20克 总统黄油 40克
盐 2克 ◆巧克力酱 40克

布里欧修巧克力吐司的做法

布里欧修巧克力吐司的做法图解1

步骤1

波兰种提前制作冷藏备用
布里欧修巧克力吐司的做法图解2

步骤2

【后盐后油法】 其他全部材料一起加入，揉至七成筋左右加黄油和盐，再揉到完全筋状态，面扯开破洞边缘无锯齿
布里欧修巧克力吐司的做法图解3

步骤3

夏天打面注意控温，最好控制在26度左右，室温（30度）一发20分钟
布里欧修巧克力吐司的做法图解4

步骤4

整形松弛10分钟
布里欧修巧克力吐司的做法图解5

步骤5

擀卷
布里欧修巧克力吐司的做法图解6

步骤6

全部擀卷松弛10分钟
布里欧修巧克力吐司的做法图解7

步骤7

再擀长抹巧克力酱
布里欧修巧克力吐司的做法图解8

步骤8

辫麻花
布里欧修巧克力吐司的做法图解9

步骤9

入模二发，温度36湿度80% 90分钟
布里欧修巧克力吐司的做法图解10

步骤10

最下层，170度30分钟，中途盖锡纸

布里欧修巧克力吐司的烹饪技巧

打面发酵看面团状态，时间是不固定的，视实际情况调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-24

©本菜谱的做法由 肉啊肉肉啾 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 加餐 苦 可可味 烘焙

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