全麦吐司

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这款全麦吐司不添加蔗糖和黄油，无蛋无奶做出来也不是特别粗硬，用全麦中种法隔天依然暄软是好多减脂健身朋友的最爱，也是最适合做三明治的首选吐司!
参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

全麦吐司的用料

全麦中种 全麦粉 300克
高筋粉 120克 干酵母 3.5克
冰水 315克 主面团
高筋粉 200克 酵母 2.5克
蜂蜜 30克 海盐 10克
冰水 140克

全麦吐司的做法

#自由创意面包#全麦吐司的做法图解1

步骤1

中种面团材料放入厨师机搅拌均匀即可，不需要搅拌出膜。
#自由创意面包#全麦吐司的做法图解2

步骤2

揉成团放入发酵盒室温半小时转冰箱冷藏发酵12小时内用，也可以室温26°发酵至2倍到2.5倍用。我一般喜欢隔夜做节约时间。
#自由创意面包#全麦吐司的做法图解3

步骤3

发酵好的种种活力满满。
#自由创意面包#全麦吐司的做法图解4

步骤4

主面团材料除盐而外的材料放入厨师机和中种面团搅打出粗膜，水可以预留百分之十看面粉的吸水性添加。
#自由创意面包#全麦吐司的做法图解5

步骤5

放入盐，一定记得放盐哦，我有一次做面包忘记放盐真心就不是那个味!
#自由创意面包#全麦吐司的做法图解6

步骤6

揉好的面团最好控制面温不要超过26°，夏天一定要放冰水，冷冻面粉最好!
#自由创意面包#全麦吐司的做法图解7

步骤7

一次发酵室温26°-28°发酵45-50分钟。
#自由创意面包#全麦吐司的做法图解8

步骤8

发酵好的面团平均分割成两个面团滚圆松弛5分钟。
#自由创意面包#全麦吐司的做法图解9

步骤9

擀长卷成长条保湿松弛20分钟左右。
#自由创意面包#全麦吐司的做法图解10

步骤10

再次擀长排气卷成吐司盒差不多的长度进行二次发酵。
#自由创意面包#全麦吐司的做法图解11

步骤11

二次发酵温度35°，湿度百分之八十发酵至8分～8.5分满即可。
#自由创意面包#全麦吐司的做法图解12

步骤12

烤箱提前预热10分钟，面团表面喷些水雾放入烤箱下层195-200°烘烤35-38分钟，中途盖锡纸，看自己喜欢吐司颜色深浅决定。
#自由创意面包#全麦吐司的做法图解13

步骤13

出炉的吐司用力摔两下出模。
#自由创意面包#全麦吐司的做法图解14

步骤14

蓬发力相当不错哦！
#自由创意面包#全麦吐司的做法图解15

步骤15

做的早餐三明治。
#自由创意面包#全麦吐司的做法图解16

步骤16

美美的早餐健康美味！

全麦吐司的烹饪技巧

这款吐司我用的全麦粉是鲍勃红磨坊，吐司粉是山茶花，酵母是乐斯福燕子酵母，做面包推荐乐斯福燕子酵母蓬发力不错!
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-30

©本菜谱的做法由 绿pegk 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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