苹果肉桂吐司

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分享一款适合家庭烘焙的苹果肉桂吐司，采用波兰种法制作，内部组织柔软，香味浓郁、加入肉桂苹果馅口感更有层次哦！
参与活动: #和苹果先生一起探索皇后红玫瑰的花式做法#

苹果肉桂吐司的用料

苹果肉桂馅： 苹果 2个（约500克）
黄油 40克 白砂糖 45克
柠檬汁 10克 肉桂粉 2克
水淀粉 适量 波兰种：
高筋面粉 100克 常温清水 100克
耐高糖酵母 1克 主面团：
高筋面粉 400克 鸡蛋 1个
冰牛奶 170克 奶粉 40克
白砂糖 30克 鲜酵母 12克
黄油 30克 盐 5克
全蛋液 少许

苹果肉桂吐司的做法

苹果肉桂吐司的做法图解1

步骤1

提前一天制作波兰种：水和耐高糖酵母搅匀，加入高筋面粉，搅拌均匀，密封室温发酵1小时后放入冰箱冷藏一晚，发到2-3倍，充满气泡，撕开明显蜂窝状即可。
苹果肉桂吐司的做法图解2

步骤2

把苹果肉桂馅的材料备好待用。
苹果肉桂吐司的做法图解3

步骤3

首先将苹果去皮洗净后对半切开去掉核籽，切成片后改切成条最后切成丁备用。
苹果肉桂吐司的做法图解4

步骤4

在锅中加入黄油，开小火融化。
苹果肉桂吐司的做法图解5

步骤5

倒入切好的苹果丁转中火翻炒片刻。
苹果肉桂吐司的做法图解6

步骤6

再加入冰糖和柠檬汁继续翻炒，炒至苹果丁变软。
苹果肉桂吐司的做法图解7

步骤7

再淋入水淀粉继续翻炒至收汁变粘稠。
苹果肉桂吐司的做法图解8

步骤8

最后加入肉桂粉继续翻炒均匀后即可关火。
苹果肉桂吐司的做法图解9

步骤9

将炒好的苹果肉桂馅铲入容器中晾凉备用。
苹果肉桂吐司的做法图解10

步骤10

缸中倒入主面团材料（除黄油及鲜酵母以外）和波兰种，开启3挡慢速混合均匀后开启中高速开始揉面。
苹果肉桂吐司的做法图解11

步骤11

启动低速搅拌成团，再转中速将面团揉至8成筋度，可以拉出厚膜的状态。
苹果肉桂吐司的做法图解12

步骤12

加入室温软化好的黄油和鲜酵母开启3挡慢速搅匀，黄油完全吸收后开启中高档揉面。
苹果肉桂吐司的做法图解13

步骤13

可以拉出有韧性且不易破薄薄具有很好延展性的手套膜。
苹果肉桂吐司的做法图解14

步骤14

将揉好的面团滚圆放入打蛋盆中盖上保鲜膜进行基础发酵，室温发酵约60分钟左右。
苹果肉桂吐司的做法图解15

步骤15

发至两倍大小左右就差不多啦，用食手指沾点面粉插入面团中，面团不会回缩说明就发酵完成！
苹果肉桂吐司的做法图解16

步骤16

把发酵好的面团倒到揉面垫中，轻拍排气后将面团分割成2等份，约490克/个，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
苹果肉桂吐司的做法图解17

步骤17

取出松弛好的面团用手拍扁排气，擀成长条状。
苹果肉桂吐司的做法图解18

步骤18

将面团翻面、光滑面朝下再整理一下成长方形，在面团的下半部分抹上苹果肉桂馅。
苹果肉桂吐司的做法图解19

步骤19

把面团的上面部分折叠下来。
苹果肉桂吐司的做法图解20

步骤20

然后用刀将面团切成几段。
苹果肉桂吐司的做法图解21

步骤21

每一份都向右转动拧成一个麻花辫。
苹果肉桂吐司的做法图解22

步骤22

从上往下卷起来，将面团的收尾处朝下，放进吐司盒中。
苹果肉桂吐司的做法图解23

步骤23

再放进烤箱（温度35度湿度70%）或室温进行第二次发酵，面团发酵至吐司盒约8-9分满。
苹果肉桂吐司的做法图解24

步骤24

在发酵好的吐司面团表面刷上蛋液。
苹果肉桂吐司的做法图解25

步骤25

烤箱提前180度预热10分钟，将吐司放入烤箱中层上下火180度烤28-30分钟左右上色均匀即可。
苹果肉桂吐司的做法图解26

步骤26

出炉后立即震气并脱模放至晾网上晾凉。
苹果肉桂吐司的做法图解27

步骤27

非常适合夏天的一款吐司采用波兰种制作，内部组织柔软，香味浓郁、加入肉桂苹果馅口感更有层次哦！

苹果肉桂吐司的烹饪技巧

1:低糖吐司盒相比于普通吐司盒更节能省时些，烘烤时间针对低糖吐司哦。 2:配方中牛奶的添加量根据面团的含水量分次加入。 3:烘烤时间及温度只作参考，具体根据自家烤箱情况进行调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-06 · 广东省

©本菜谱的做法由 BOBO向往蒲公英的自由 编写，未经授权不得转载
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