经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！

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之前做过老面版的老面包非常好吃，这是新版波兰种加啤酒、酸奶版的配方也是嘎嘎好吃！口感细腻， 柔软香甜，撕着吃很过瘾，越嚼越香！

经典老面包的用料

高筋面粉 625克 波兰种（湿面团） 250克
啤酒 125克 酸奶 40克
全蛋液 130克 鲜酵母 22克
绵白糖 135-150克 黄油 30克
盐 8克

经典老面包的做法

经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！的做法图解1

步骤1

波兰种：125g 水+125g 高筋粉 +3g 鲜酵母搅拌均匀(常温发酵 2-4小时后，放在冰箱里冷藏隔夜使用，效果最佳）
经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！的做法图解2

步骤2

称量好粉类、液体类等所有材料
经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！的做法图解3

步骤3

将所有食材(除黄油和盐）放在厨师机中
经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！的做法图解4

步骤4

3档搅拌成团，然后转 5档揉面 5分钟。
经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！的做法图解5

步骤5

揉出粗膜后加入黄油和盐，3档搅拌均匀吸收后再转5档揉面 5-8分钟。
经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！的做法图解6

步骤6

揉出薄薄的手套膜
经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！的做法图解7

步骤7

取出放入烤盘中
经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！的做法图解8

步骤8

放入发酵箱，28度湿度80发酵25分钟。一发不需要时间长。
经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！的做法图解9

步骤9

取出分成12个剂子，113克左右一个。
经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！的做法图解10

步骤10

套上食品袋密封好，放入冰箱冷冻松弛15分钟再造型。（面团发了不好造型）
经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！的做法图解11

步骤11

松弛好擀成，长18厘米，宽14厘米面片。
经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！的做法图解12

步骤12

长边卷起
经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！的做法图解13

步骤13

可以先做一半做放冰箱冷冻，二发的面团容易发。全部搓好再依次拿出来编花。
经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！的做法图解14

步骤14

搓成 40-45厘米长，如图编成小花，翻过来收口捏紧。
经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！的做法图解15

步骤15

全部做好放入烤盘中，没有烤垫烤盘要刷黄油方便脱模。
经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！的做法图解16

步骤16

表面喷水雾放入发酵箱，28-30度，湿度80发酵。夏天冷冻松弛面团温度低，发酵温度适量调低。
经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！的做法图解17

步骤17

发酵到1.5倍大，取出刷蛋液入炉烘烤。
经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！的做法图解18

步骤18

烤箱倒数第二层 风炉：200度预热，150度烤25-28分钟。 平炉：上火170度，下火190度烤25 -28分钟，颜色满意盖锡纸。
经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！的做法图解19

步骤19

出炉啦！趁热刷黄油。
经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！的做法图解20

步骤20

扳开看看，拉丝效果非常好！
经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！的做法图解21

步骤21

底部上色也漂亮！
经典老面包（波兰种、啤酒版）超级好吃！的做法图解22

步骤22

柔软细腻，超级好吃！

经典老面包的烹饪技巧

1、夏天做面包要用冰桶打面，所有材料提前冷藏，面团温度控制在23-26度之间。 2、用加深版的28方盘烤效果更好。 3、波兰种面包可以做一发的省事，面打好直接分12个剂子，醒面10分钟，不用擀直接搓成长条编花造型。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-12

©本菜谱的做法由 青水zy 编写，未经授权不得转载
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