葱末肝片

葱末肝片的烹饪技巧

1、做葱末肝片，猪肝要选新鲜的肝，猪‬肝‬口感更细嫩，但更薄，需要斜刀切，切成宽2毫米的柳叶片。2、加老抽的目的是为了给猪肝上色，成菜颜色更红亮好看，甜面酱提味，干淀粉锁味，在高温下稳定猪肝细嫩口感。 3、葱末肝片的葱主要用小‬葱叶子，葱香味更重一些，分量和肝片差不多。 4、猪肝不能久炒，下锅时间比较短，需要提前打好碗芡 5、青葱碧绿，猪肝棕红，入口葱香四溢，猪肝细嫩爽滑，即使没有豆瓣和泡椒等重口味调料也吃不到猪肝的腥味，吃完之后，盘子上只有浅浅的一层油。 川菜中葱末肝片的做法不止这一种，但都大同小异，猪肝一定要薄，料酒胡椒粉必须加，葱要剁细，但不能剁成葱茸，用葱香掩盖猪肝的腥气
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