鲜锅兔

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自贡鲜锅兔是一道以兔子肉为主要食材制作的川菜。鲜锅免是自贡盐帮饮食文化的代表。自贡鲜锅兔，享有“鲜锅兔，美容肉，只长漂亮不长肉”之美誉。白贡鲜锅免，是白贡家常菜善于使用鲜椒、仔姜的结果。是自贡盐帮菜上世纪末本世纪初的创新菜，它继承了盐帮菜味厚味浓的特点，又体现了口味上的创新。

鲜锅兔的用料

步骤1

盐、胡椒粉、啤酒(可用其他代替）、淀粉腌制，喷点油锁水炒时方便划散

步骤2

宽油变色划散捞出备用(家庭做法可少油，店里都是半锅油)

步骤3

准备花椒、蒜、大葱段、泡椒泡姜碎、小米椒碎(此处我没有）仔姜丝、豆瓣酱、啤酒和清水

步骤4

放油加入花椒、蒜、泡椒泡姜碎、豆瓣酱炒香出色，下小米椒碎，一半仔姜丝，大葱节，倒入啤酒和清水能没过肉就行，喜欢吃辣可加小米辣不喜欢省掉

步骤5

再加胡椒粉、盐、鸡精味精、白糖翻炒，加少量陈醋翻炒均匀，加入兔肉，下剩下的小米辣段、姜丝、二荆条段烧开起锅

兔肉小块点更入味，其他配料越齐全味道越好，可选择相同效果配料代替。附：做法多样，味道差别不大，具体哪个是最正宗的做法有待考究，此做法和我在盐帮菜店里吃的味道一样。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-19 · 四川省

©本菜谱的做法由爱吃的川妹子编写，未经授权不得转载

分类：午餐炒腌酸微酸

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