浓香奶白鲫鱼汤（婴幼儿和成人皆可食）

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家有萌娃两枚，喜欢喝鱼汤。但单独做幼儿餐的话一条鱼又有点浪费，便做了这碗浓香奶白鲫鱼汤。幼儿和大人都可食用。这道汤的特点是浓香爽口，鲜美异常，又没有腥味。整碗汤除了盐没有任何其它调料，即适合当婴幼儿辅食，又适合注重养身的成人朋友。

浓香奶白鲫鱼汤的用料

鲫鱼一条	蒜瓣两辦
姜片两片	香菜一根
葱一根	食用油适量
盐适量	清水适量

浓香奶白鲫鱼汤的做法

步骤1

超市买的鲫鱼，请卖鱼大姐帮忙处理好。对卖相有讲究的可以适当用刀划上花纹。

步骤2

锅洗净，烧干水分。这样鱼不容易粘锅。

步骤3

中火热油，到油有微烟时将鱼下锅。下锅后别急着移动鱼，煎鱼要有耐心。

步骤4

中段煎好后移动锅，将鱼头和鱼尾单独煎一会。鱼皮煎掉了也没关系，这汤本身对鱼皮的完整度也没要求。一面煎金黄后煎反面。可以适当延长煎鱼时间，这样更容易出奶白汤。

步骤5

鱼煎好后放入切好的姜丝、蒜片和盐，再加入清水。先大火烧开，再小火慢炖。这个时间要长一些。

步骤6

鱼汤奶白后加入葱段和香菜，盖上锅盖略微闷一会便可出锅。

步骤7

装盘，一碗浓郁鲜美的奶香鲫鱼汤就完成了。如果给婴幼儿吃还是建议过一下网，更完全一些。

浓香奶白鲫鱼汤的烹饪技巧

这碗汤材料非常少，主料就是一条鱼。辅料为葱姜蒜加上香菜，调料只有盐和油，对。婴幼儿非常完全。而且味道非常鲜美，也适合大人食用。几个关键点： 1. 煎鱼一定要到位，这是出白汤的关键。不要怕将鱼煎碎了，鱼碎了不影响口感，就是卖相不太好。汤之所以奶白就是因为蛋白质乳化，煎加快了鱼肉乳化的速度。 2. 加水后要先大火烧开，再小火慢炖。慢炖时间要长，炖的过程中也不要好奇去翻动它，让它静静的成为美味。 3. 婴幼儿吃的时候一定要过筛，鲫鱼的刺还是蛮多的。大人吃就不用管了。
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创建时间:2024-08-16

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分类：一人食炖煎苦香菜味

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