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开心果脆皮霸霸月饼
‼️注意事项：
1，此配方可以出8块50克月饼，饼皮25克每个，馅料25克每个
2，必须先做馅料，后做饼皮
3，饼皮切忌松弛，饼皮做好后直接包，饼皮长时间放置会变的越来越干，而且延展性变差，包制的过程中就会开裂，对于新手来说特别容易失败
4，月饼之所以入炉烘烤两次，是因为月饼需要高温快速烘烤，如果烘烤时间太久，月饼中心温度就会升高，从而使月饼爆裂开，为了不让月饼中心温度过高，所以采用短时间烘烤的方法使其成熟，跟是否刷蛋液没有任何关系
5，月饼第二次入炉之前可以刷全蛋液也可以不刷，因为是彩色月饼皮，所以尽量不要刷蛋黄，否则饼皮烘烤出来以后会发黄，刷全蛋液也可以让月饼有亮度和光泽，且不会发黄，全蛋液中可以加一点点牛奶和玉米油，可以使月饼更有亮度和光泽度
6，制作饼皮的时候，中筋面粉要分次添加，中筋面粉没有给定量，而是给了一个范围，是因为每种面粉的吸水性都完全不同，避免一次性加入粉类导致饼皮过干而断裂，不易操作
7，制作馅料的时候，熟玉米油也要分次添加，之所以没有给定量，而是一个范围，也是因为每种面粉的吸水性完全不同，避免一次性添加后，导致馅料过湿过软，而在包制的时候难以操作
8块馅料配方：
油面配方：糯米粉54g，中筋粉32.5g，玉米油50克
做好的油面70g，杏仁片20g，开心果碎40g，花生18克，盐1g，开心果酱20g，白芝麻15g，糖粉12.5g，熟糯米粉12克
8块饼皮配方，全蛋液8克，玉米油37克，盐0.5g，糖粉26g，提浆8g，中筋粉97g，德运奶粉12g，玉米淀粉9.5g，开心果酱7克，清水6g
开心果脆皮霸霸月饼的做法
步骤1
首先我们来炒熟糕粉，锅里放入糯米粉
步骤2
开火炒制，不想炒宝宝也可以买市售的熟糕粉直接使用
步骤3
炒到面粉微微发黄，有米香气即可关火放置一旁晾凉备用
步骤4
接下来我们来制作油酥的部分，锅中放入玉米油
步骤5
开火加热
步骤6
将油加热到200度
步骤7
关火加入中筋面粉和糯米粉
步骤8
快速翻炒，使油和面粉快速融合到一起
步骤9
油和面粉全部融合好以后，我们的油酥立体做好了，然后取出来放置一旁备用
步骤10
接着我们取出一部分的油酥和开心果酱鲜混合
步骤11
完全混合均匀以后放置一旁备用
步骤12
接下来我们来制作馅料的部分容器中放入熟的杏仁片
步骤13
再倒入熟白芝麻
步骤14
加入开心果碎和花生碎
步骤15
加入糖粉和盐
步骤16
混合搅拌均匀
步骤17
把混合好的坚果倒入到开心果油酥里
步骤18
混合搅拌均匀
步骤19
在加入之前炒熟的糯米粉
步骤20
把他们充分的抓拌均匀
步骤21
馅料做好的标准是抓取一部分馅料在手中攥紧，能够轻松成团而不散
步骤22
轻轻按压能够分成两段而不松，这样我们的馅料就做好了
步骤23
接下来我们来制作饼皮的部分容器中加入鸡蛋液糖浆，开心果酱
步骤24
在加入糖粉和盐
步骤25
充分搅拌均匀
步骤26
全部搅拌均匀之后分次加入玉米油
步骤27
每次搅拌均匀至完全乳化之后再加入下一次的玉米油
步骤28
直到油全部加入进去，充分乳化好
步骤29
再加入奶粉
步骤30
加入糯米粉和中筋面粉
步骤31
用折叠按压的方法将它们混合成团，切禁长时间反复揉搓，否则会溢出很多油
步骤32
面团混合好以后要立即使用，千万不能松弛，因为松弛以后面团会越来越干，包时候就会开裂
步骤33
然后将馅料和饼皮都分成25颗每个
步骤34
接下来我们开始包月饼
步骤35
将馅料放入饼皮中包紧收口
步骤36
揉圆
步骤37
全部包好以后放入50克的模具中
步骤38
按压出形状
步骤39
全部要好形状之后在表面喷少许水
步骤40
然后送入预热好的烤箱上火200度下火180度
步骤41
烘烤15分钟
步骤42
出炉
步骤43
我们的开心果脆皮霸霸月饼就做好了
步骤44
成品
步骤45
成品
步骤46
成品
步骤47
成品
步骤48
成品
步骤49
成品开心果脆皮霸霸月饼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2024-08-22 · 辽宁省
冰糖雪梨美食记
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