中秋五福面包

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中秋五福面包的用料

高筋面粉 1000g 白砂糖 120g
食盐 12g 鲜酵母 25g
淡奶油 100g 全蛋 100g
水 550g 蜂蜜 20g
黄油 100g

中秋五福面包的做法

中秋五福面包的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌： 除了黄油之外所有原料一起搅拌，慢速5-6分钟 快速1-2分钟，搅拌至面筋7-8成，加入黄油，慢速2-3分钟，快速1分钟左右，面筋10成出缸，面团出缸温度，24-26℃
中秋五福面包的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵： 室温发酵 温度24-26℃，发酵30分钟，看面团状态决定是否需要翻面。
中秋五福面包的做法图解3

步骤3

Division 分割： 65克一个，搓圆表面收光滑即可
中秋五福面包的做法图解4

步骤4

Relax 松弛： 在室温24-26℃松弛15分钟，放至4℃冷藏冰箱松弛10分钟。
中秋五福面包的做法图解5

步骤5

Shaping 成型： 将面团排气，拍成中间厚边缘薄的圆片状，面团中间包入50g坚果馅，将底部接口收紧即可，放入模具中。模具内壁提前贴好饼干面皮。模具型号（MY3530）
中秋五福面包的做法图解6

步骤6

Proofing 醒发： 醒发箱醒发，温度34℃，湿度90%，时间45分钟左右，醒发至模具9分满，醒发好之后盖上刻好的圆形饼干面皮，盖上一张透气硅胶垫压盘烘烤
中秋五福面包的做法图解7

步骤7

Baking 烘焙： 热风炉烘烤：温度170度，风速2，时间18分钟左右,出炉后立即转移到冷却网盘上冷却。冷却后筛糖粉装饰
中秋五福面包的做法图解8

步骤8

馅料 烤榛子碎 100 烤核桃碎 80 烤杏仁碎 50 烤黑芝麻 20 烤白芝麻 20 蛋清 50 糖粉 20 速溶吉士粉20
中秋五福面包的做法图解9

步骤9

贴皮 低筋粉100 黄油 80 糖粉 40 鸡蛋 50 蛋清 25 将所有原料搅拌均匀。 取100g面糊加1g红丝绒溶液搅拌成红色面糊
中秋五福面包的做法图解10

步骤10

先将红色的面在烤纸上挤出图案，然后放入急速冷冻或冷冻冰箱，冻硬之后将原色的面均匀的抹在红色表面，然后烘烤热风炉170度，风速2，4分钟，出炉后切成模具大小的尺寸（此模具需高5cm长30cm）再刻出盖子备用

中秋五福面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-03 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 早餐 下午茶 加餐 假期
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