蒜香欧洲猪排

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享味欧洲猪肉

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蒜香排骨是一道美味可口的上海名菜，香气浓郁，肉嫩味美。说起上海菜，大家的第一印象就是浓油赤酱，不过蒜香排骨、油爆虾这样的菜，则呈现了上海菜的另外一个特点，那就是尽量突出食材的本味。蒜香排骨的调味力求尽量简单，只用葱姜料酒等去腥。烹饪看似简单，其实十分考究，在腌制去腥后，先是通过慢火炸透，然后高温炸至皮脆。好不好吃，全在火候的掌握。蒜香排骨中会用到面糊，主要作用是帮助锁住排骨的水分，最大程度保持排骨肉多汁弹牙的口感和特有的骨香。此外，还能够在咀嚼时制造一种酥脆与软嫩交织的层次感。这道菜的另外一个“秘密”藏在蒜油里，炸过大蒜的热油中含有让整道菜气息迷人的“香氛”。辛辣刺激的大蒜经过炸制后，气味变得温和醇厚，经过煎炸蒜油中的香味传递给了排骨，入口时酱香与蒜香融合，让人回味无穷。

蒜香欧洲猪排的用料

欧洲猪肋排 500克	大蒜 50克
黄酒 20毫升	盐 5克
白胡椒粉 2克	生抽 15毫升
料酒 15毫升	小苏打 1克
吉士粉 10克	淀粉 10克
食用油适量