炼奶手撕吐司

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炼奶手撕吐司的用料

面包高筋粉 1000g 盐 18g
炼乳 160g 干酵母 13g
糖 70g 鸡蛋 100g
水 550g 老面 500g
黄油 80g

炼奶手撕吐司的做法

炼奶手撕吐司的做法图解1

步骤1

老面；400蓝金山面包粉 260克水 2克干酵母慢速搅拌三分钟，室温醒发一小时放入冷藏发酵十七小时。 搅拌；除黄油以为的所有原料倒入打面缸，慢速3分钟快速5分钟，搅拌至表面略显光滑加入黄油打至完全扩展。
炼奶手撕吐司的做法图解2

步骤2

松弛；搅拌完成后温度25-26，室温28度松弛40分钟
炼奶手撕吐司的做法图解3

步骤3

分割；醒发好的面团分割150克一个，整圆室温继续松弛半小时
炼奶手撕吐司的做法图解4

步骤4

成型；擀成长型，卷成圆柱状,表面沾上奶粉或谷物
炼奶手撕吐司的做法图解5

步骤5

醒发；放入450克模具中温度30°湿度80%醒发到8至9成满刷蛋
炼奶手撕吐司的做法图解6

步骤6

烘烤：上火180下火200烤35分钟

炼奶手撕吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-14 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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