活水煮活鱼，整条鱼下锅煮

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在湘潭工作期间，跟同事下馆子，点了这道活水煮活鱼，目睹了厨师烹饪的全过程。将整条鱼开膛去除内脏，不用剖开切片，连花刀也不用打，整条鱼下锅煎至金黄。加入山泉水煮开，加入佐料，调料，直接出锅，简单而好吃，汤色奶白，无腥味，味道极为鲜美，因此自己尝试着做，效果不错。

活水煮活鱼的用料

步骤1

1.准备一条2斤左右的新鲜雄鱼，杀好去除内脏，洗净即可，不要反复冲洗。 2.切好生姜，蒜子，紫苏叶，青椒和小米椒，装碗备用。

步骤2

3.起锅烧油，调和油与猪油汇合使用，增加鱼的鲜甜味道，注意热锅冷油，油温至九成热，加入整条雄鱼，摊开两遍煎，开中火，慢慢煎至两面焦黄。 4.加入姜末，蒜末，加少量料酒去腥味。 5.加入适量活的山泉水，将鱼汤熬至奶白色，不要熬得太久了，鱼肉会柴。

步骤3

6.鱼汤煮开后打开锅盖，加入切好的青椒圈，小红米椒，加入少量盐，胡椒粉。不要加生抽，味精，蚝油等调味料，以免影响到鱼的鲜甜的原味。

步骤4

7.稍微煮一下收汤汁，加入紫苏叶出锅装汤盆。注意保持整条鱼的形状，动作不能太粗鲁了，搞烂了就不好看了。

1.鱼一定要现杀的，不要反复冲洗，要处理好黑色筋膜，刮干净鱼鳞。 2.注意控制好火候，油温要高，炸鱼时火力要大，要煎炸至两面金黄，才不会有腥味。 3.鱼汤开大火煮开即可，不超过6分钟，时间长了会会柴，不鲜甜美味了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-11-13

©本菜谱的做法由痴痴地爱着吃吃的你编写，未经授权不得转载

分类：煮煎原味辣荤菜

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