咸肉炒土豆片

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rosejyy2000

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土豆味寡配以咸肉，相得益彰，加上几片菜椒，给菜肴增添色彩和维他命，呵呵！
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咸肉炒土豆片的用料

长土豆 1枚	咸肉 150克
小红菜椒 2条	小橙菜椒 2条
姜片 6片	葱头 1粒
蒜头 2瓣	墨西哥辣椒 1/2条
白醋-洗土豆片 1/2大勺	清水-洗土豆片适量
海鲜酱 1大勺	生抽 1+1/2勺
白糖 1/2小勺	胡椒粉 1/2小勺
白兰地 1/2大勺	麻油 1/2大勺

咸肉炒土豆片的做法

步骤1

土豆切薄片，加清水没面，冲洗两次去淀粉，再加满水，放白醋1/2大勺，浸泡2分钟后冲洗，再用清水浸泡待用；

步骤2

把生姜、小葱头、蒜头和辣椒全部切片；

步骤3

把咸肉切片；

步骤4

捞起土豆片、把菜椒切块；

步骤5

开锅升中火，将咸肉煸出油，盛出咸肉，如果油太多，滗去多作余的油，只剩底油；

步骤6

再开锅升大火，倒入姜葱蒜和辣椒，再加入海鲜酱1大勺，搅拌几下，一起爆香；

步骤7

加入土豆片，翻炒片刻，然后拨在一边，在另一边加生抽1+1/2大勺，让生抽直接接触锅底以激起酱油的香气；

步骤8

接着与土豆片一起炒片刻，加白糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白兰地1/2大勺，稍兜几下，加上菜椒；

步骤9

把锅里的食材翻炒几下，淋上麻油1/2大勺作包尾油，兜几下，上碟。

咸肉炒土豆片的烹饪技巧

一、如果喜欢土豆片爽口，要把土豆的淀粉冲去和用白醋或柠檬汁泡2分钟左右，不能泡太久，泡得过长时间酸性反而且破坏土豆的组织，土豆炒起来会烂；二、酱不炒不香，用酱做菜有炒则炒；三、生抽也一样，生抽直接接触锅，能激起生抽的特殊气味；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-11-13

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分类：爆炒煸拌季节

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