麻辣火锅小酥肉

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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
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小酥肉，作为火锅中不可或缺的经典配菜之一，也是我外婆每年冬天必须开油锅做的美食！外婆告诉我小酥肉美味的秘诀在于选材调味还有油炸的技艺。 炸小酥肉的关键在于油的选择，我的首选是外婆乡小榨菜籽油，菜籽油燃点高，高温油炸也很稳定。里脊肉裹上蛋液和花椒粉再放入油锅里炸的滋滋作响，外婆乡小榨菜籽油在高温下瞬间就能激发出花椒和肉的香气，同时能保持小酥肉金黄的色泽，从外观到味道都100%还原外婆亲手炸的小酥肉！ 小酥肉直接吃香脆爽口，加入麻辣火锅里那更是酥脆爽口！用外婆乡小榨菜籽油充分爆香麻辣火锅和大料，把麻辣鲜香味充分激发出来，再把小酥肉投入热气腾腾的火锅中，瞬间吸收了汤汁的精华，酥肉外面裹满了火锅底料得麻辣香味，更加浓稠入味 ，饱满多汁，麻辣红汤和小酥肉的完美融合然后人忍不住多吃几块！

麻辣火锅小酥肉的用料

猪里脊肉 250g 外婆乡小榨菜籽油 适量
盐 4克 现磨花椒粉 3-4克
红薯淀粉 80克 鸡蛋 2个
葱姜水 适量 麻辣火锅底料 一块
葱姜 适量 大葱片 6片
干辣椒 4粒 清水 100克

麻辣火锅小酥肉的做法

麻辣火锅小酥肉的做法图解1

步骤1

猪里脊切片切条，分次加入适量葱姜水抓至吸收
麻辣火锅小酥肉的做法图解2

步骤2

花椒炒香碾碎，猪里脊里加入花椒碎
麻辣火锅小酥肉的做法图解3

步骤3

抓匀腌制15分钟
麻辣火锅小酥肉的做法图解4

步骤4

鸡蛋+红薯淀粉+适量盐混合均匀
麻辣火锅小酥肉的做法图解5

步骤5

鸡蛋液倒入腌制好的猪里脊中
麻辣火锅小酥肉的做法图解6

步骤6

锅里倒入外婆乡小榨菜籽油
麻辣火锅小酥肉的做法图解7

步骤7

油烧热里脊肉下锅炸至定型捞出
麻辣火锅小酥肉的做法图解8

步骤8

升高油温里脊肉再复炸40秒捞出
麻辣火锅小酥肉的做法图解9

步骤9

锅里重新倒入外婆乡小榨菜籽油
麻辣火锅小酥肉的做法图解10

步骤10

油热后放入大葱片、姜蒜，干辣椒爆香
麻辣火锅小酥肉的做法图解11

步骤11

再放入麻辣火锅底料爆炒
麻辣火锅小酥肉的做法图解12

步骤12

最后放入炸好的小酥肉翻炒均匀
麻辣火锅小酥肉的做法图解13

步骤13

一份肉香四溢，金黄酥脆的麻辣火锅小酥肉就搞定啦！
麻辣火锅小酥肉的做法图解14

步骤14

小酥肉充分吸收汤底的麻辣味，吃起来香辣爽口。

麻辣火锅小酥肉的烹饪技巧

1.裹糊用红薯淀粉和全蛋液最好，炸的时候不会溅油，炸好外酥里嫩，不会发硬 2.使用外婆乡小榨菜籽油香味很浓郁，但是也要控制好油炸的时间和温度哟～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-12-09 · 湖北省

©本菜谱的做法由 好吃的坨坨 编写，未经授权不得转载

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