杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的

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莉莉菲
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据说这是私房爆款，我认为也是抹茶控为之疯狂的一款。 因为茶的浓郁清新与奶的厚重醇香相得益彰，还有杏仁片的香脆作点睛，根本停不下来。 这次面团还是过夜低温超长发酵，拉丝是带着细微胶质的，绵软又Q弹，每一点细节，都在为口感加分。 -

杏仁脆片抹茶奶酥花环面包的用料

#面团 . 高筋粉 300克
水 127克 耐高糖酵母 3克
白砂糖 30克 鸡蛋 50克
盐 3克 黄油 30克
#装饰 . 黄油 35克
糖粉 25克 鸡蛋 30克
奶粉 60克 五十铃抹茶粉 5克
刷面蛋液 10克 杏仁片 20克

杏仁脆片抹茶奶酥花环面包的做法

杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的的做法图解1

步骤1

水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解，加入高筋粉和盐；
杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的的做法图解2

步骤2

揉至能抻出厚膜的扩展阶段后加入软化的黄油；
杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的的做法图解3

步骤3

揉出手套膜；
杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的的做法图解4

步骤4

滚圆收光滑密封室温松弛30分钟后移进冰箱冷藏过夜12小时以上；
杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的的做法图解5

步骤5

次日提前把鸡蛋回温，把黄油软化到手指可以轻戳的状态，加入糖粉拌均匀；
杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的的做法图解6

步骤6

分次加入常温蛋液拌到吸收；
杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的的做法图解7

步骤7

加入奶粉和抹茶粉；
杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的的做法图解8

步骤8

拌均匀成膏状备用；
杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的的做法图解9

步骤9

面团已经发的很到位了，手指戳洞慢回缩；
杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的的做法图解10

步骤10

均分成八份，排气滚圆密封松弛20分钟；
杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的的做法图解11

步骤11

取一份擀成长方形，抹上一份奶酥；
杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的的做法图解12

步骤12

卷起来捏紧收口，稍搓长；
杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的的做法图解13

步骤13

用刀在收口处剖开，保留顶部连着；
杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的的做法图解14

步骤14

切面朝上扭成绳子；
杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的的做法图解15

步骤15

圈起来头尾连接码进烤盘内；
杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的的做法图解16

步骤16

放进发酵箱，38度85%发酵约至1.5倍大；
杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的的做法图解17

步骤17

发酵结束，160度预热风炉，给面团刷上蛋液，撒上杏仁片；
杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的的做法图解18

步骤18

烤16分钟出炉。
杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的的做法图解19

步骤19

成品1
杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的的做法图解20

步骤20

成品2
杏仁脆片抹茶奶酥花环面包，私房爆款是有原因的的做法图解21

步骤21

成品3

杏仁脆片抹茶奶酥花环面包的烹饪技巧

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 不同的烤箱不同的脾气，请用自己熟悉的温度，若用平炉，要留意上色情况。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-12-16

©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载
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