抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包

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抹茶的甘苦与蜜红豆的甜蜜，是天造地设的一对。 盖上同样是抹茶味的墨西哥酱，未出炉就已经吸入了一杯奶绿。 一个个蘑菇头，俨然一抹春天的小森林，清新、浓郁、写意。 -
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抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的用料

# 面团 . 高筋粉 245克
五十铃抹茶粉 5克 水 100克
耐高糖酵母 3克 白砂糖 25克
鸡蛋 50克 盐 3克
黄油 25克 蜜红豆 60克
# 墨西哥酱 黄油 40克
糖粉 20克 鸡蛋 35克
低筋粉 40克 抹茶粉 3克

抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的做法

#奶香四溢 暖锅佳味# 抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解1

步骤1

水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解，加入高筋粉、抹茶粉和盐；
#奶香四溢 暖锅佳味# 抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解2

步骤2

揉至能抻出厚膜的扩展阶段后加入软化的黄油；
#奶香四溢 暖锅佳味# 抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解3

步骤3

揉出手套膜；
#奶香四溢 暖锅佳味# 抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解4

步骤4

加入蜜红豆低速揉均匀；
#奶香四溢 暖锅佳味# 抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解5

步骤5

滚圆密封室温发酵1小时后，收进冰箱冷藏发酵12小时以上；
#奶香四溢 暖锅佳味# 抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解6

步骤6

手指轻戳面团慢回缩表示发酵到位；
#奶香四溢 暖锅佳味# 抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解7

步骤7

均分成12份，排气滚圆；
#奶香四溢 暖锅佳味# 抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解8

步骤8

收口朝下码进模具；
#奶香四溢 暖锅佳味# 抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解9

步骤9

放进发酵箱，38度85%发酵约至1.5倍大；
#奶香四溢 暖锅佳味# 抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解10

步骤10

发酵过程中，来制作墨西哥酱，把黄油软化到手指可以轻戳的状态，加入糖粉拌均匀；
#奶香四溢 暖锅佳味# 抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解11

步骤11

分次加入常温蛋液拌到吸收；
#奶香四溢 暖锅佳味# 抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解12

步骤12

加入低筋粉和抹茶粉；
#奶香四溢 暖锅佳味# 抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解13

步骤13

拌均匀成膏状；
#奶香四溢 暖锅佳味# 抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解14

步骤14

装进裱花袋备用；
#奶香四溢 暖锅佳味# 抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解15

步骤15

发酵结束，预热烤箱，把墨西哥酱绕圈挤上；
#奶香四溢 暖锅佳味# 抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解16

步骤16

上火150度，下火180度，烤25分钟。
#奶香四溢 暖锅佳味# 抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解17

步骤17

成品1
#奶香四溢 暖锅佳味# 抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解18

步骤18

成品2
#奶香四溢 暖锅佳味# 抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解19

步骤19

成品3
#奶香四溢 暖锅佳味# 抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解20

步骤20

成品4
#奶香四溢 暖锅佳味# 抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的做法图解21

步骤21

成品5

抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包的烹饪技巧

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 冷藏超长发酵是个人爱好，若时间不允许，也可以进行普通二发； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-12-26

©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 早餐 下午茶 加餐 拌
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