在家煮靓汤！京鲁菜大厨的每一步都是细节！

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任芸丽
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只用到冬天应季的萝卜和羊肉！就能获得清润鲜甜的【萝卜丸子汤】清澈又滋补，肉丸子软嫩鲜香入口即化！这条视频专门请到「柏景轩. 京韵」的主厨汪师傅亲授，每一步都是京鲁菜大厨的细节——简简单单的家常食材，只要掌握专业手法和秘籍，保证咱们在家也能出品干干净净的致鲜味道！ 就用滋润的暖汤驱散冬日寒意和干燥，愿你和家人健康水当当！

萝卜丸子汤的用料

羊肉 500克 水果萝卜 适量
白萝卜 适量 胡萝卜 适量
土豆粉条 适量 葱、姜、蒜 适量
盐、糖、白胡椒粉 适量 花椒粒 适量
蛋清 适量

萝卜丸子汤的做法

在家煮靓汤！京鲁菜大厨的每一步都是细节！的做法图解1

步骤1

羊肉选用宁夏滩羊上脑部位， 将羊肉剁成肉馅。（也可以用绞肉机或料理机）
在家煮靓汤！京鲁菜大厨的每一步都是细节！的做法图解2

步骤2

葱、姜、花椒粒泡水后冰镇。
在家煮靓汤！京鲁菜大厨的每一步都是细节！的做法图解3

步骤3

剁好的肉馅内加入料酒后揉搓均匀，再加入盐、鸡精、胡椒粉、葱姜碎后反复揉搓。混合均匀后分3次加入冰镇葱姜花椒水，顺时针揉搓、摔打。
在家煮靓汤！京鲁菜大厨的每一步都是细节！的做法图解4

步骤4

揉匀后加入羊肥肉继续揉搓、摔打10分钟左右，加入蛋清和玉米淀粉揉匀，直至倒置盆，羊肉紧实不流动，上劲结束。上好劲的肉馅汆烫前放入冰箱冷藏。
在家煮靓汤！京鲁菜大厨的每一步都是细节！的做法图解5

步骤5

萝卜去皮、切丝后开水汆烫，去除涩味以及生味（汆烫时水中加入少许的盐、糖增加底味）
在家煮靓汤！京鲁菜大厨的每一步都是细节！的做法图解6

步骤6

重新烧水，水中放入适量盐、糖、味精、鸡精、胡椒粉调底味。水开后转中小火汆入羊肉丸子，开锅后撇去浮沫，加入汆好的萝卜丝，再次开锅后即可。
在家煮靓汤！京鲁菜大厨的每一步都是细节！的做法图解7

步骤7

搭配老北京芝麻酱烧饼，冬天里最温暖家的味道！

萝卜丸子汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-12-27 · 北京市

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 煮 辣 白胡椒味 香
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