枫糖芒果瓶盖蛋糕

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酒肉和尚007
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枫糖芒果瓶盖蛋糕的用料

枫糖芒果冻 芒果果茸 100g
枫糖糖浆 200g 吉利丁片 2.5g
枫糖慕斯 吉利丁片 5
淡奶油#1 90 蛋黄 60
细砂糖 10 枫糖浆 60
淡奶油#2 150 芒果水果皮
芒果果茸 300 枫糖浆 50
细砂糖 20 琼脂 4
香草荚 1个 吉利丁粉 3
冰水（用于溶吉利丁粉） 15

枫糖芒果瓶盖蛋糕的做法

枫糖芒果瓶盖蛋糕的做法图解1

步骤1

枫糖芒果冻步骤： 1、将吉利丁片浸入冰水中至软化。 2、将芒果果茸放入厚底平底锅中加热煮沸
枫糖芒果瓶盖蛋糕的做法图解2

步骤2

2、将芒果果茸放入厚底平底锅中加热煮沸
枫糖芒果瓶盖蛋糕的做法图解3

步骤3

3、离火，加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片搅拌至完全融化
枫糖芒果瓶盖蛋糕的做法图解4

步骤4

4、再将枫糖浆倒入充分拌匀
枫糖芒果瓶盖蛋糕的做法图解5

步骤5

5、装入裱花袋，挤入小球形硅胶模具内（Silikomart FS164），冷冻
枫糖芒果瓶盖蛋糕的做法图解6

步骤6

枫糖慕斯步骤： 1、将吉利丁片浸入冰水中至软化。
枫糖芒果瓶盖蛋糕的做法图解7

步骤7

2、将淡奶油#1、细砂糖和蛋黄放入厚底平底锅中中小火加热，并保持不断搅拌，当指痕可以保留在胶刮刀上时（约82-85℃之间），离火
枫糖芒果瓶盖蛋糕的做法图解8

步骤8

3、立刻加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片搅拌至完全融化
枫糖芒果瓶盖蛋糕的做法图解9

步骤9

再将枫糖浆加入，用胶刮刀或均质机充分搅拌至均匀
枫糖芒果瓶盖蛋糕的做法图解10

步骤10

5、降温至30℃时，将打发的淡奶油#2加入拌匀
枫糖芒果瓶盖蛋糕的做法图解11

步骤11

6、装入裱花袋，挤入扁圆球形硅胶模具内（Silikomart FS172）约1/2满，放入冷冻脱模的迷你小球形枫糖芒果冻，继续冷冻
枫糖芒果瓶盖蛋糕的做法图解12

步骤12

芒果水果皮步骤： 1、将吉利丁粉浸泡在冰水中搅拌混合
枫糖芒果瓶盖蛋糕的做法图解13

步骤13

2.将芒果果茸和枫糖浆放入厚底平底锅中加热
枫糖芒果瓶盖蛋糕的做法图解14

步骤14

3、另一个小盆中将细砂糖、琼脂粉和香草籽（香草荚剖开刮下的香草籽）混合拌匀
枫糖芒果瓶盖蛋糕的做法图解15

步骤15

4、当“步骤2”的芒果枫糖加热至40℃时，将“步骤3”加入并不间断的搅拌，加热至煮沸，并保持沸腾20-30秒
枫糖芒果瓶盖蛋糕的做法图解16

步骤16

5、离火，加入“步骤1”的吉利丁冻拌匀
枫糖芒果瓶盖蛋糕的做法图解17

步骤17

6、倒在有轮廓边框的硅胶烤垫上，厚度约1毫米
枫糖芒果瓶盖蛋糕的做法图解18

步骤18

7、约3-5分钟，会凝结成有弹性的皮状，光滑且不粘手
枫糖芒果瓶盖蛋糕的做法图解19

步骤19

8、裁切为直径5-6cm的圆形
枫糖芒果瓶盖蛋糕的做法图解20

步骤20

组装&装饰1、将冷冻脱模的放在沙布列饼干底上，将圆形水果皮放在慕斯上

枫糖芒果瓶盖蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-12-28

©本菜谱的做法由 酒肉和尚007 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 加餐
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