波兰种吐司

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TalkingAlice

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孩子喜欢吃面包现在店里的面包越来越贵开始尝试自己做。宝贝说“太好吃了，像**先生的烤炉的味道”

波兰种吐司的用料

波兰种：面粉100g	温水 100克
高筋面粉 100克	耐高糖酵母 1克
主面团：面粉500g	高筋面粉 500克
冰牛奶 240克	蜂蜜 80克
无盐黄油 30克	鸡蛋2个带壳约55克一个
盐 5克	耐高糖酵母 5克

波兰种吐司的做法

步骤1

波兰种制作:100g高筋面粉，100g水，1g酵母混合搅拌均匀，放入容器中。‼️‼️ ♨️我选择了罐头瓶，能看到里面的变化，大家用碗也可以的。搅拌均匀后，总体积在画黑色线的位置。冷水发酵2小时，温水发酵1小时。

步骤2

发酵两小时后体力明显变大了，可以看得出超出黑线两倍左右了，并且内部有气孔。放入冰箱冷藏一晚。

步骤3

冷藏一晚上后，第二天会发现波兰种气孔增多，里面气孔超级大。

步骤4

准备主面团的食材。鸡蛋2个，酵母5g，食盐5g，蜂蜜80g,牛奶240g，黄油30g,高筋面粉500g。

步骤5

主面团食材和全部的波兰种混合一起进行和面，形成面团。我用的普通和面机，只有一个档位，和面30分钟后加入了30g黄油，继续和面15分钟。大家如果没有和面机，比较费手，用手和面的话差不多也得和面30分钟，需要出膜状态。用和面机也就没检查有没有出膜，45分钟足够出膜了。出膜再醒面1小时。

步骤6

醒面后膨胀了，用手按压不反弹即可。

步骤7

面团平均分成6等份，我的面包模具因为不是做吐司专用，所以一半面分了3等份，一半面分了4等份。

步骤8

面内翻变圆面团即可，不需要揉面。

步骤9

盖好醒面15分钟。

步骤10

面团擀开，然后卷起来，再次醒面15分钟。

步骤11

再次擀开，长条状。再次卷起来。

步骤12

模具中刷点油，方便后期脱模。卷起来放入模具中，由于技术有限，卷的不均匀。

步骤13

盖上继续醒面40分钟。

步骤14

看一下对比图，上面是醒发40分钟的效果，下面是未醒发的效果，可以明显看出上面膨胀了。

步骤15

烤箱150度，预热5分钟。中层放入吐司，烤10分钟。

步骤16

烤10分钟后盖上锡纸烤30分钟。 30分钟后再打开还和烤10分钟的颜色一样。去掉锡纸再烤10分钟。

步骤17

由于孩子喜欢吃脆皮的，所以去掉锡纸后我多烤了3分钟。不建议大家这样做‼️‼️

步骤18

侧面效果。

步骤19

放了一天还是拉丝的，软软的

波兰种吐司的烹饪技巧

1️⃣大家尽量综合吐司模具，做出来形状会好看很多。 2️⃣这样做出来的吐司，放到第二天还是软软的。 3️⃣一定要放黄油，不放就是馒头的味道。 4️⃣不要相信网上说的180°烤30分钟，肯定会烤糊的，一定要盖锡纸，不盖锡纸也会烤糊。 5️⃣温度还得根据家里烤箱来定，建议大家尝试我得温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-01-01 · 山东省

©本菜谱的做法由 TalkingAlice 编写，未经授权不得转载

分类：早餐加餐烤电器甜

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