牛肉蓉麻婆豆腐

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揽月2015
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食材准备 主料：嫩豆腐 500 克、牛肉末 150 克。 辅料：豆瓣酱 20 克、 、 、 、姜 1 块、大蒜 3 瓣、小葱 2 根、淀粉 20 克、盐 2 克、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、食用油适量。 做法步骤

牛肉蓉麻婆豆腐的用料

嫩豆腐 500 克 牛肉末 150 克
豆瓣酱 20 克 辣椒粉 10 克
花椒粉 5 克 豆豉 10 克
姜 1 块 大蒜 3 瓣
小葱 2 根 淀粉 20 克
盐 2 克 生抽 15 毫升
老抽 5 毫升 食用油 适量

牛肉蓉麻婆豆腐的做法

步骤1

处理食材：嫩豆腐切成 2 厘米左右的方块，放入加了少许盐的清水中浸泡 15 分钟，捞出沥干水分；姜、蒜切末，小葱切成葱花备用。
牛肉蓉麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

调碗汁：在碗中加入 15 毫升生抽、5 毫升老抽、2 克盐、20 克淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀，制成碗汁。

步骤3

炒制牛肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入牛肉末，小火煸炒至变色，将牛肉末拨到锅边，在油较多的地方放入豆瓣酱、豆豉、姜末、蒜末，炒出红油和香味，再与牛肉末翻炒均匀。

步骤4

煮豆腐：锅中加入适量清水，水量以刚好没过豆腐为宜，放入豆腐，轻轻晃动锅子，避免豆腐破碎。大火将水烧开后，转小火煮 3-5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

步骤5

勾芡：倒入调好的碗汁，轻轻搅拌，使汤汁浓稠，包裹在豆腐上。注意不要过度搅拌，以免豆腐破碎。

步骤6

出锅装盘：将麻婆豆腐盛出装盘，撒上辣椒粉和花椒粉，再撒上葱花即可。

牛肉蓉麻婆豆腐的烹饪技巧


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创建时间:2025-01-18 · 山西省

©本菜谱的做法由 揽月2015 编写，未经授权不得转载
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