爽脆清甜！寓意新年暴富的好吃小炒保姆级教程！

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任芸丽
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5分钟出锅【鲍鱼炒芥蓝】是潮汕风味小炒！从选择清洗食材，到细节处理的每一步——目标是人人都能成功：芥蓝清脆回甘、鲍鱼爽脆鲜甜、五花肉焦香！这个春节换种方式吃1分钟即熟的鲍鱼，你就是家里的大厨！ 作为日常下饭菜，或者年夜饭小炒，都是撑得住场面和脸面的专业出品呢！用这份吉祥限定爽脆好味道祝您新春暴富💰

鲍鱼炒芥蓝的用料

鲜鲍鱼 4枚 芥兰 大约250克
五花肉 100克 黑豆豉 10克
大蒜瓣 3粒 老姜 3片
朝天椒 （装饰红色用） #腌鲍鱼片：
盐 3克 白胡椒 1克
淀粉 2克 #炒制调味：
糖 5克 花雕酒 5克
生抽 5克 蚝油 10克

鲍鱼炒芥蓝的做法

爽脆清甜！寓意新年暴富的好吃小炒保姆级教程！的做法图解1

步骤1

新鲜鲍鱼带壳刷洗干净（单面），用小刀平着进入鲍壳，取出完整鲍鱼肉，把另一面也刷干净。注：不要整个取出来再刷，否则会因为太滑不容易握住。
爽脆清甜！寓意新年暴富的好吃小炒保姆级教程！的做法图解2

步骤2

按视频方法，把鲍鱼切成薄片。冲洗掉表面粘液，沥干水分。用盐、白胡椒和淀粉把鲍鱼片抓匀腌制。这一步可以让鲍鱼口感更脆爽。
爽脆清甜！寓意新年暴富的好吃小炒保姆级教程！的做法图解3

步骤3

用削皮器削去芥蓝根茎外面的一层，口感更清脆。切成小段，只保留芥兰枝的部分（叶子可以做其他菜。沸水浸泡芥兰30秒后捞出，断生又不至于太熟。
爽脆清甜！寓意新年暴富的好吃小炒保姆级教程！的做法图解4

步骤4

去皮的五花肉切薄片。大蒜、老姜和辣椒按视频预处理，和豆豉一起备用。
爽脆清甜！寓意新年暴富的好吃小炒保姆级教程！的做法图解5

步骤5

炒锅需提前预热，放一点油，把五花肉煸出焦边。放入姜和蒜炒出香味。先放芥兰枝，再放鲍鱼片——大火爆炒40秒，至鲍鱼片卷起，就可以调味出锅了。
爽脆清甜！寓意新年暴富的好吃小炒保姆级教程！的做法图解6

步骤6

这其中调味是很迅速的：放豆豉、糖、沿锅边调花雕酒、生抽和蚝油。不需要另外放盐。最后放入红辣椒装饰。

鲍鱼炒芥蓝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-01-22

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 午餐 晚餐 假期 炒
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