肉段烧茄子

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天蝎座小菜姬

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今天来和大家分享这款美味的家常小炒，也是东北特色家常菜——肉段烧茄子的做法供您参考。成品菜肴色彩鲜丽，咸鲜适口，荤素搭配，营养丰富，是一道佐酒下饭的好菜，喜欢的宝子快去试一下吧！
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肉段烧茄子的用料

猪瘦肉一块	茄子小 4个
尖辣椒 2根	葱半根
姜 1块	胡萝卜半根
大蒜 5瓣	白胡椒粉 1克
白芷粉 0.5克	食用面碱 0.5克
味精 1克	料酒 1勺
生抽 1勺	老抽半勺
蚝油 1勺	盐（鲜肉和碗汁分别四克） 8克
糖 3克	香油 1小勺
陈醋 1勺	土豆淀粉约80克

肉段烧茄子的做法

步骤1

葱姜切大片备用

步骤2

猪腿肉清洗干净，切成块备用

步骤3

将肉块放入碗中，加入葱姜料酒，白胡椒粉，白芷粉，抓匀腌制10到15分钟

步骤4

茄子去蒂洗净

步骤5

切成滚刀块备用

步骤6

将腌制好的肉块挑出葱姜（不要扔掉，待会炒菜可以用）

步骤7

加入土豆淀粉清水调制成浓稠酸奶的状态，加入一勺食用油抓匀备用

步骤8

起锅烧油，油温五成下入肉块，炸至定型捞出控油

步骤9

油温升至七层下锅复炸，炸好捞出控油备用

步骤10

将茄子裹满面糊

步骤11

五成油温下入油锅炸制，炸至定型捞出控油，油温升高至七成复炸炸至金黄

步骤12

捞出控油备用

步骤13

将肉段第三次下锅复炸，炸好后捞出控油备用

步骤14

姜切丝，蒜切碎，胡萝卜洗净切片，尖椒去蒂去籽洗净切片

步骤15

碗中加入生抽，老抽，蚝油，陈醋香油白糖，花椒面，清水和淀粉，搅匀备用

步骤16

锅留底油下入葱姜煸香

步骤17

下入胡萝卜，尖椒煸炒

步骤18

下入茄子和肉段煸炒

步骤19

淋入碗汁

步骤20

下入蒜末，让碗汁充分包裹在食材上最后淋入少许明油翻炒均匀出锅装盘

步骤21

最后上个成品图，肉段烧茄子完成，感谢收看！

肉段烧茄子的烹饪技巧

1.猪肉可以选择猪里脊或者是后腿肉比较瘦的部分。 2.腌制猪肉时，加入少许的食用面碱可以使肉更滑嫩，加入白芷粉可去腥增香。 3.肉段根据需要可以炸制2到3回，但可使肉段表皮更酥脆。 4.这是一道急火快炒菜，倒入碗汁后要大火翻炒，让碗汁充分包裹在食材上，不能留汤汁。
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创建时间:2025-01-30 · 辽宁省

分类：午餐炒腌酸微酸

天蝎座小菜姬

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