白脱饼干

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小施姐姐

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据说这款【白脱饼干】是饼干界的天花板，原料多、成本高、做法也复杂。它是由曲奇➕白脱奶油➕甘纳许，三部分组成，冻啃无敌好吃哦！一次解锁3种口味的白脱饼干，好吃得停不下来……

白脱饼干的用料

【曲奇】	黄油 195g
常温蛋黄 25g（2个）	糖粉 120g
低筋面粉 340g	杏仁粉 45g
抹茶粉 8g	可可粉 10g
【白脱奶油】	蛋黄 80g（5个）
白砂糖 150g	水 45g
黄油 315g	盐 1g
抹茶粉 8g	可可粉 10g
果酱 30g	【甘纳许】
淡奶油 70g	黑巧克力 65g
白巧克力 65g	抹茶粉 2g

白脱饼干的做法

步骤1

准备食材，黄油提前软化成牙膏状态。

步骤2

先烤曲奇饼干: 195g黄油➕25g蛋黄➕120g糖粉

步骤3

打到蓬松发白

步骤4

平均分成3份，加入不同粉类叠压成团，看不见干粉即可，无需过度揉面。

步骤5

原味: 黄油➕低筋面粉120g➕杏仁粉15g 可可味: 黄油➕低筋面粉110g➕杏仁粉15g➕可可粉10g 抹茶味: 黄油➕低筋面粉110g➕杏仁粉15g➕抹茶粉8g

步骤6

将面团擀至4mm的厚度，放入冰箱冷冻十分钟。

步骤7

用模具压出形状，圆形、方形都可以。我的模具直径5.5cm。

步骤8

整齐摆入烤盘中，此配方可以做62片饼干。

步骤9

放入预热好的烤箱。风炉155℃烤18分钟；平炉150℃烤15分钟。

步骤10

取出晾凉待用。

步骤11

再来做白脱奶油: 80g蛋黄打到蓬松发白。

步骤12

白砂糖150g➕水45g

步骤13

小火煮到120℃，不要搅拌，搅拌容易返砂。

步骤14

将糖浆慢慢倒入蛋黄中，把蛋黄烫熟，边倒边搅拌。

步骤15

黄油135g➕盐1g，打到蓬松发白。

步骤16

把烫熟的蛋黄液分次倒入黄油中搅拌均匀。

步骤17

每次都要搅拌均匀后再加入下一次。

步骤18

将黄油平均分成三份: 一份加8g抹茶粉，一份加10g可可粉，一份加30g果酱。

步骤19

混合均匀。

步骤20

再来做甘纳许巧克力甘纳许: 淡奶油35g➕黑巧克力65g，隔热水融化。抹茶甘纳许: 淡奶油35g➕白巧克力65g➕抹茶粉2g，隔热水融化。

步骤21

将白脱奶油和甘纳许分别装入裱花袋。

步骤22

每片饼干都挤上一层白脱奶油，再挤上一层甘纳许，再撒上辅料，再把两片饼干合在一起，就成了完整的白脱奶油饼干。原味白脱饼干: 原味饼干➕果酱白脱奶油霜➕果酱抹茶白脱饼干: 抹茶饼干➕抹茶白脱奶油霜➕抹茶甘纳许➕蜜豆或橙皮丁巧克力白脱饼干: 巧克力饼干➕巧克力白脱奶油霜➕巧克力甘纳许➕巧克力薄脆或巧克力脆脆珠。