上汤田螺，一口一个鲜到掉眉毛

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俗话说得好，“清明螺，赛只鹅”。春天是品尝时令美食的绝佳时节，其中上汤田螺更是让人回味无穷。它的汤汁浓郁鲜美，田螺肉质紧实爽滑，搭配春笋的清甜脆嫩，每一口都充满了春天的气息，比腌笃鲜还要鲜美好吃。 嘬一口田螺壳里的汤汁，再吃一口螺肉，春笋鲜嫩多汁，味道鲜美得让人停不下来。
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上汤田螺的用料

田螺 600克 春雷笋 2只
生姜 1小块 咸肉 50克
香葱 1根 蒜瓣 6瓣
料酒 1勺 胡椒粉 适量
盐 适量

上汤田螺的做法

#春日尝鲜#上汤田螺，一口一个鲜到掉眉毛的做法图解1

步骤1

田螺清洗干净后先用清水养养。
#春日尝鲜#上汤田螺，一口一个鲜到掉眉毛的做法图解2

步骤2

将田螺清洗干净，剪去尾部，再冲洗一遍，然后放入清水中，滴几滴麻油，静养1～2小时。
#春日尝鲜#上汤田螺，一口一个鲜到掉眉毛的做法图解3

步骤3

春雷笋剥去外壳，切成滚刀块。锅中加适量清水和1小勺盐煮开，倒入春笋焯水2～3分钟，捞出备用。生姜和咸肉切片。
#春日尝鲜#上汤田螺，一口一个鲜到掉眉毛的做法图解4

步骤4

热锅凉油，放入蒜瓣和生姜片，炒出香味后，加入咸肉片翻炒至变色，再放入春笋拌匀。加入适量开水煮开，转中小火慢煮15分钟左右。另起油锅烧热，倒入田螺翻炒，加入1勺料酒，盖上锅盖焖一会儿。
#春日尝鲜#上汤田螺，一口一个鲜到掉眉毛的做法图解5

步骤5

然后将田螺倒入春笋咸肉锅中，翻炒均匀，加适量开水没过食材，大火煮开后转中小火煮10分钟左右。
#春日尝鲜#上汤田螺，一口一个鲜到掉眉毛的做法图解6

步骤6

最后加入适量盐和胡椒粉，转大火翻炒均匀，撒上葱花装盘即可。

上汤田螺的烹饪技巧

咸肉本身有咸味，煮的时候要根据咸肉的咸淡来调味。如果咸肉太咸，可以提前用清水浸泡一会儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-03-18

©本菜谱的做法由 吴妈厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 焖
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