青花椒鸡

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川味小厨Jh

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鲜麻过瘾的「青花椒鸡」教程，保证鸡肉嫩滑、椒香四溢！ *关键技巧** ✅ 青花椒：先下炸香，椒麻香味激发出来 ✅ 鸡肉不柴秘诀：蛋清+淀粉腌制，炒制时锅要热、动作要快 ✅ 辣度调节：减少小米椒并用灯笼椒替代二荆条

青花椒鸡的用料

鸡腿肉 600g	新鲜青花椒（可用干青花椒20g替代） 40g
二荆条 6根	小米辣 6根
蒜 12瓣	大葱 2根
藤椒油 1勺	折耳根（完全是自己喜欢吃，所以才加，一般不加）适量
豆瓣酱一勺

青花椒鸡的做法

步骤1

鸡肉处理： 1、鸡块加1勺盐揉搓去腥，冲洗后挤干水分 2. 腌制：1勺生抽+半勺白胡椒粉+1勺淀粉+1个蛋清+葱叶，抓匀腌20分钟 3. 辅料切配：青红椒切段，蒜，姜切粒（不要太碎） 4、豆瓣酱1勺

步骤2

菜籽油、猪油下锅，混合油加热香味更浓郁；鸡下锅前将腌制的葱叶挑出扔掉。

步骤3

关键点：爆炒鸡肉 1、油温六成热时倒入腌好的鸡块，大火快速翻炒至表面微焦（约3分钟） 2、漏勺舀出鸡肉； 3、继续油温烧热，一尺放入青花椒爆香（激发花椒味），在依次放入小米辣、生姜粒、蒜粒、二荆条、豆瓣酱进行翻炒；调味：白糖半勺、味精（鸡精）适量 4、倒入鸡肉持续翻炒均匀；（如果要加折耳根，就加进去翻炒2下） 5、起锅淋上藤椒油 5、