鱼香肉丝

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铁锅炖大鹅之香菜烤鱼
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一、历史渊源与文化符号 鱼香肉丝的诞生与鱼香味型的形成密切相关。尽管“鱼香”之名源于民间烹鱼调料的灵感，但这道菜本身并不含鱼肉。其起源可追溯至民国初年，据《四川省志·川菜志》记载，宣统三年（1911年）四川厨师首创此菜。早期做法仅以肉丝和黄葱炒制，后逐渐加入木耳、笋丝等辅料。 关于“鱼香”的由来，有两种说法：一是源于四川自贡威远县的“假鱼海椒”，二是与泡鱼海椒的使用有关。1979年《食品科技》记载，成都酱园曾用活鲫鱼与辣椒同泡，制成“鱼辣子”，但现代烹饪中已简化为普通泡辣椒。这道菜的命名巧妙地将“鱼香”概念抽象化，成为川菜“一菜一格”的典型代表。

鱼香肉丝的用料

里脊肉或鸡胸肉 210克 胡萝卜 大半根
木耳 100克 蒜 3瓣
姜 3片 料酒 1勺
白糖 1勺 陈醋 2勺
生抽 2勺 玉米淀粉 1勺
郫县豆瓣酱 10g 二荆条泡椒 30g
大葱 半根

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

木耳胡萝卜青笋切丝
鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

鸡胸肉切丝
鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

加入料酒生抽胡椒粉蛋清腌制最后放入淀粉上浆
鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

下入二斤条豆瓣酱肉丝炒香
鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

翻炒均匀让食材变软
鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

放入葱姜蒜炒香
鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

下入配菜
鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

加入调好的碗芡
鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

再次放入葱姜蒜末激发香味
鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

开炫！

鱼香肉丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-03-28

©本菜谱的做法由 铁锅炖大鹅之香菜烤鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 腌 酸 微酸 辣
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