粉色菠萝包

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这个配方可做21个，如果用干酵母，则新鲜酵母除以3就行。 新鲜酵母发酵很快，注意别发过头，两倍大就行。

粉色菠萝包的用料

【液种】 高筋面粉 132克
新鲜酵母 15克 温水 160克
鸡蛋液（约50克） 2个 【主面团】
高筋面粉 532克 奶粉 20克
糖 130克 液种 全部
炼乳 30克 牛奶（冰） 150毫升
盐 6克 黄油（室温软化） 80克
【粉色菠萝皮】 黄油（室温软化） 100克
糖粉 80克 全蛋液（约50克） 2个
奶粉 10克 低粉 190克
仙人掌果粉 10克

粉色菠萝包的做法

粉色菠萝包的做法图解1

步骤1

酵母用温水化开，加入鸡蛋混合均匀，加入高粉，混合至无颗粒，
粉色菠萝包的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜，35°发酵至两倍大，约1个小时左右
粉色菠萝包的做法图解3

步骤3

主面团的材料，除了黄油和盐之外，全部放去厨师机搅打至出粗膜，再加入盐搅打，最后加入黄油搅打至出手套膜，全程大概大半个小时
粉色菠萝包的做法图解4

步骤4

手套膜，放去发酵至两倍大
粉色菠萝包的做法图解5

步骤5

发酵好的面团取出排气，分成21份，每个约63克
粉色菠萝包的做法图解6

步骤6

揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟（夏天放冷藏松弛）
粉色菠萝包的做法图解7

步骤7

【粉色菠萝皮】 黄油加入糖粉，打发至发白蓬松后，加入鸡蛋液继续搅打，最后加入奶粉，低粉，仙人掌果粉翻拌均匀，放到揉面垫上用按压的方式混合。
粉色菠萝包的做法图解8

步骤8

用翻叠，按压的手法混合均匀，避免起筋，刚开始会粘手，混合均匀后就好了，放冷藏备用。
粉色菠萝包的做法图解9

步骤9

分成21份，备用，每份约21克
粉色菠萝包的做法图解10

步骤10

撒点低粉，把菠萝皮按扁，在面团表面喷点水，放菠萝皮上面，沾点低粉，一只手抓着底部，另一只手掌凹成碗状，菠萝皮朝手心，慢慢边旋转，边把底部边缘往里面收，慢慢的菠萝皮就会越来越靠近底部，最后收一下口，不用收紧，用刮刀压出菠萝格即可
粉色菠萝包的做法图解11

步骤11

烤箱35°发酵两倍大，约1小时，不用放温水。
粉色菠萝包的做法图解12

步骤12

烤箱中层，170°，烤15分钟，如果上色太深，中途可以盖层油纸，烤完，开烤箱门，等两分钟再拿出来，避免热胀冷缩

粉色菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-03-30

©本菜谱的做法由 丫……… 编写，未经授权不得转载
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    / 13 粉色菠萝包的做法步骤

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