《八分钟鲜·清蒸鲈鱼》

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木子食迹

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鲈鱼自古被誉为"江南第一名鱼"，西晋文学家张翰曾因思念故乡的"莼羹鲈脍"（莼菜羹和鲈鱼脍）辞官归隐，留下"莼鲈之思"的典故（《晋书·张翰传》）。

清蒸鲈鱼的用料

鲈鱼 1条	葱适量
姜适量	料酒适量
盐适量	生抽适量
糖适量	食用油适量
鱼豉油适量	红辣椒适量
大葱适量	香菜适量
松鲜鲜适量

清蒸鲈鱼的做法

步骤1

去掉内脏，减掉鱼鳍和鱼尾。

步骤2

用食盐清洗掉表面的黏膜

步骤3

加入葱姜盐料酒浸泡15分钟去腥

步骤4

将鱼放入盘中

步骤5

表面铺上姜和葱

步骤6

大火烧开后，放入蒸锅中蒸8分钟。

步骤7

锅中放少许油，放入葱姜香菜炒香。

步骤8

加入一碗水

步骤9

加入白糖、食盐、松鲜鲜、鱼豉油、生抽调味。

步骤10

大火煮30秒后，过滤出白灼汁。

步骤11

捡出盘中的葱和姜。

步骤12

倒掉蒸鱼的汤汁。

步骤13

盖上葱姜丝

步骤14

淋上热油

步骤15

最后再淋上白灼汁

清蒸鲈鱼的烹饪技巧

【避坑指南】： 1、最好选1斤（500克左右）的鲜活鲈鱼，过大肉质易老，过小肉少易散。 2、刮干净鱼腹黑膜，因为这是腥味主要来源。 3、水沸后再入锅：因为冷水蒸会导致肉质变柴。 4、时间公式：500克鱼大火蒸8分钟，每增减100克±1分钟。 5、蒸鱼汁要倒掉：因为蒸出的汤汁带腥味，需倒掉后再调味。 6、鲈鱼的肉比较厚，需要两面改刀。
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创建时间:2025-04-04 · 福建省

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分类：炒煮蒸灼锅具

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